इतालवी · मिठाई · मध्यम
तिरामिसु
एस्प्रेसो में भिगी लेडीफिंगर, मास्करपोने क्रीम के बादलों के नीचे परतों में, ऊपर कोको छिड़का हुआ। इटली की सबसे प्रसिद्ध मिठाई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तिरामिसु, 5 विचारों में
- <strong>कमरे के तापमान वाला मास्करपोने अनिवार्य है।</strong> ठंडा मास्करपोने मिलाने पर गुठलीदार हो जाता है। शुरू करने से एक घंटा पहले बाहर रखें।
- <strong>रात भर वैकल्पिक नहीं है।</strong> कम से कम आठ घंटे परतों को जमने और स्वादों को घुलने देते हैं। बहुत जल्दी काटें तो वह ढह जाएगा।
- <strong>सावोयार्दी इस्तेमाल करें, नरम लेडीफिंगर नहीं।</strong> कुरकुरी इटैलियन वाली एस्प्रेसो को संभालती है। नरम केक वाली गूदेदार हो जाती हैं।
- <strong>कोको आखिरी पल में छिड़कें।</strong> ठंडा करने से पहले छिड़कें तो नमी उसे मखमली के बजाय गहरा और धब्बेदार कर देती है।
- <strong>कच्चे अंडे की चिंता नहीं।</strong> जर्दियां ज़ाबाग्लियोने वाले चरण में हल्के उबलते पानी के ऊपर पक जाती हैं। अगर पसंद हो तो पास्चराइज़्ड अंडे इस्तेमाल करें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 360 मिली गाढ़ी क्रीम, ठंडी
- 450 ग्राम मास्करपोने चीज़, कमरे के तापमान पर
- 4 अंडों की जर्दी
- 150 ग्राम चीनी
- 1 छोटा चम्मच वैनिला अर्क
- 360 मिली तेज़ एस्प्रेसो, ठंडी की हुई
- 3 बड़े चम्मच कॉफ़ी लिकर (वैकल्पिक)
- 24 से 30 लेडीफिंगर (सावोयार्दी)
- छिड़कने के लिए बिना मीठा कोको पाउडर
- डार्क चॉकलेट की कतरन (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- अंडों की जर्दी और चीनी को हल्की आंच पर रखे पानी के ऊपर रखे गरम सहने वाले कटोरे में फेंटें। 8 से 10 मिनट लगातार फेंटें जब तक हल्की, गाढ़ी और तीन गुना मात्रा न हो जाए। यह ज़ाबाग्लियोने है। आंच से हटाकर थोड़ा ठंडा करें।
- मास्करपोने को वैनिला के साथ चिकना होने तक फेंटें। ठंडी ज़ाबाग्लियोने हल्के से बस मिलने तक मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में ठंडी गाढ़ी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। उसे मास्करपोने मिश्रण में दो बार में मिलाएं, जितनी हवा हो सके बचाते हुए।
- कॉफ़ी लिकर को ठंडी एस्प्रेसो में मिलाएं। उथली डिश में डालें।
- हर लेडीफिंगर को हर तरफ ठीक 1 सेकंड डुबोएं। ज़्यादा नहीं, वरना वे बिखर जाएंगी। 23 गुणा 23 सेंटीमीटर डिश के नीचे एक परत बिछाएं।
- लेडीफिंगर पर आधी मास्करपोने क्रीम समान परत में फैलाएं।
- डुबोई लेडीफिंगर की दूसरी परत और बची क्रीम के साथ दोहराएं। ऊपर से चिकना करें।
- ढककर कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें, बेहतर हो तो रात भर। परोसने से ठीक पहले भरपूर कोको पाउडर छिड़कें।
<strong>हर तरफ एक सेकंड, सच में।</strong> गिनकर करें। गीली लेडीफिंगर तिरामिसु की सबसे बड़ी असफलता है, और वह डुबोने में होती है, ठंडा करने में नहीं।