थाई · सूप · आसान
टॉम यम गूंग
वह गरम और खट्टा झींगा सूप जिसने थाई खाने को विश्व मानचित्र पर रखा। चमकीला, तीखा और गहरी खुशबू वाला।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टॉम यम गूंग, 5 विचारों में
- <strong>खुशबूदार सामग्री को कुचलें, स्लाइस न करें।</strong> लेमनग्रास को दबाने और नींबू के पत्ते फाड़ने से उनके तेल निकलते हैं। ये स्वाद के लिए हैं, खाने के लिए नहीं, इन्हें निकाल लें या मेहमानों को बता दें।
- <strong>छिलके का शोरबा 10 मिनट के लायक है।</strong> यह अच्छे सूप को बढ़िया सूप बना देता है। सचमुच जल्दी हो तो छोड़ दें, लेकिन दो बार न छोड़ें।
- <strong>संतुलन ही सब कुछ है।</strong> टॉम यम से पहले खट्टेपन से मुंह में पानी आना चाहिए, फिर मिर्च से गरमी, फिर एक और चम्मच की इच्छा। फिश सॉस, नींबू और चीनी तब तक ठीक करें जब तक तीनों गाने न लगें।
- <strong>नाम प्रिक पाओ भरपूरपन देता है।</strong> भुना मिर्च पेस्ट शोरबे को गहरा लाल रंग और धुएं जैसी मिठास देता है। कई संस्करणों में पारंपरिक, कुछ में वैकल्पिक।
- <strong>इसे चीखता गरम परोसें।</strong> यह सूप चेहरे पर लगती खुशबूदार भाप के बारे में है। कटोरे तैयार रखें और झींगे होते ही परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बड़े झींगे, छिले और नस निकाली हुई (छिलके संभालकर रखें)
- 1 लीटर चिकन स्टॉक
- लेमनग्रास के 3 डंठल, कुचले और 5 सें.मी. के टुकड़ों में कटे हुए
- गलांगल के 4 स्लाइस (मजबूरी में अदरक चलेगा)
- 5 काफ़िर नींबू के पत्ते, फाड़े हुए
- 3 थाई मिर्च, कुचली हुई
- 150 ग्राम स्ट्रॉ मशरूम, आधे कटे हुए (या बटन मशरूम)
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, परोसने के लिए नींबू की फांकों के साथ
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच तेल में थाई मिर्च पेस्ट (नाम प्रिक पाओ), वैकल्पिक
- हरा धनिया, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- झींगों के छिलकों को चिकन स्टॉक में 10 मिनट उबालकर झटपट छिलका शोरबा बनाएं। छानकर छिलके फेंक दें। यह असली गहराई देता है।
- स्टॉक में लेमनग्रास, गलांगल, नींबू के पत्ते और मिर्च डालें। 5 मिनट उबालें जब तक शोरबा तेज़ खुशबू न देने लगे।
- मशरूम डालें और नरम होने तक 3 मिनट उबालें।
- झींगे डालें और बस गुलाबी होकर मुड़ने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। ज़्यादा न पकाएं, वरना वे रबर जैसे हो जाएंगे।
- आंच से हटाकर फिश सॉस, नींबू का रस, चीनी और चाहें तो मिर्च पेस्ट चलाकर डालें। नींबू अंत में और आंच से हटाकर डलता है ताकि वह चमकीला रहे।
- चखकर ठीक करें: पहले खट्टा, फिर नमकीन, फिर तीखा लगना चाहिए, नीचे खुशबूदार सामग्री गुनगुनाती रहे। धनिया और अतिरिक्त नींबू के साथ तुरंत परोसें।
<strong>नींबू का रस आंच से हटाकर डलता है।</strong> उबालने से उसकी चमक फीकी पड़ जाती है। बिल्कुल अंत में चलाकर डालें और सूप जीवंत व ताज़ा स्वाद का रहेगा।