जापानी · मुख्य व्यंजन · आसान
तोंकात्सु
जापान का टूटने लायक कुरकुरा ब्रेड वाला पोर्क कटलेट। खुरदरी पैंको परत, अंदर से रसीला, कद्दूकस की हुई बंदगोभी के पहाड़ के साथ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तोंकात्सु, 5 विचारों में
- <strong>170°C सबसे सही तापमान है।</strong> इससे ज़्यादा गरम होने पर पोर्क पकने से पहले परत जल जाएगी। ठंडा होने पर तेल सोख लेगी। थर्मामीटर अंदाज़ा ख़त्म कर देता है।
- <strong>बारीक ब्रेडक्रम्ब्स न इस्तेमाल करें।</strong> केवल मोटा पैंको वह हवादार, दांतेदार बनावट देता है। सामान्य ब्रेडक्रम्ब्स घनी, भारी परत बनाते हैं।
- <strong>काटने से पहले रख छोड़ें।</strong> तीन मिनट में रस फिर से बँट जाता है। बहुत जल्दी काटेंगे तो रस बोर्ड पर बहेगा, पोर्क में नहीं रहेगा।
- <strong>बंदगोभी को पतला कद्दूकस करें।</strong> तेज़ चाकू या मैंडोलिन इस्तेमाल करें। यह बाल जितनी बारीक होनी चाहिए, भारी कटलेट के सामने ताज़ा कुरकुरा विरोध।
- <strong>इसे सैंडो बनाएं।</strong> बचा हुआ तोंकात्सु मोटी सफ़ेद ब्रेड के बीच अतिरिक्त सॉस और कद्दूकस बंदगोभी के साथ जापान के बेहतरीन सैंडविचों में से एक है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 पोर्क लोइन कटलेट, लगभग 2 सेमी मोटे (या पोर्क टेंडरलॉइन, बीच से खोलकर चपटा किया हुआ)
- 125 ग्राम मैदा
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 120 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स (मोटे जापानी तरह के)
- तलने के लिए वनस्पति तेल (लगभग 700 मिली)
- परोसने के लिए तोंकात्सु सॉस (या 3 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच वुस्टशर सॉस, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएं)
- हरी बंदगोभी का चौथाई हिस्सा, बहुत पतला कद्दूकस किया हुआ
- नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए उबले चावल
बनाने की विधि
विधि
- हर कटलेट के वसा वाले किनारे पर कुछ जगह कट लगाएं ताकि तेल में मुड़े नहीं। हल्के से कूटकर समान मोटाई करें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें।
- तीन उथली डिशें तैयार करें: मैदा, फेंटे अंडे, पैंको। हर कटलेट को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर अंडे में डुबोएं, अतिरिक्त टपकने दें, फिर पैंको में मज़बूती से दबाएं ताकि मोटी खुरदरी परत चिपक जाए।
- एक गहरे भारी बर्तन में तेल 170°C तक गरम करें। कटलेट तेल में तैरने चाहिए, तले को छूने नहीं चाहिए।
- एक बार में दो कटलेट तलें, हर तरफ 4 से 5 मिनट, जब तक गहरे सुनहरे न हों। भीड़ न करें वरना तापमान गिरेगा और परत नम हो जाएगी।
- तार की जाली पर निकालें, कभी कागज़ के तौलियों पर नहीं, ताकि नीचे का हिस्सा कुरकुरा रहे। 3 मिनट रख छोड़ें। अंदर का तापमान रसीले स्तर तक पहुँच जाएगा।
- हर कटलेट को पट्टियों में काटें, तोंकात्सु सॉस डालें या साथ में परोसें, और कद्दूकस की बंदगोभी और चावल के ऊपर या बगल में रखें।
<strong>पैंको को ज़ोर से दबाएं।</strong> इसे अपनी हथेलियों से कटलेट पर सचमुच दबाएं। मोटी, असमान परत ही तलकर वह टूटने वाली खुरदरी परत बनती है।