तोनकोत्सु रामेन
घर पर असली हाकाता-स्टाइल कटोरा: तेज़ उबाल पर बना दूधिया, इमल्सीफ़ाइड पोर्क शोरबा, लचीले नूडल्स, चाशु पोर्क, जैमी अंडे और नोरी, एक ईमानदार दिन में धैर्य से बनाया गया।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तोनकोत्सु रामेन, 5 विचारों में
- शोरबा तेज़ उबाल से दूधिया होता है, क्रीम से नहीं। वसा और पानी तब इमल्सीफ़ाई होते हैं जब बर्तन कभी बुलबुले उठाना बंद नहीं करता।
- खुर (ट्रॉटर) और गर्दन की हड्डियाँ जिलेटिन देती हैं। चिकन का ढाँचा पोर्क के स्वाद को मंद किए बिना गाढ़ापन पूरा करता है।
- चाशु शोरबे के आखिरी घंटे में पकता है और मीठी सोया मैरिनेड में पूरा होता है। ताकि एक बर्तन दोहरा काम करे।
- नूडल्स अलग से तेज़ उबलते पानी में पकते हैं और बिना धोए जाते हैं। सीधे बर्तन से कटोरे में।
- अंडों को ठीक साढ़े छह मिनट और बर्फ़ का स्नान चाहिए। जमी सफ़ेदी, बहते सुनहरे बीच।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 पाउंड पोर्क ट्रॉटर, फटे हुए
- 2 पाउंड पोर्क गर्दन की हड्डियाँ
- 1 पूरा चिकन ढाँचा
- 1 प्याज़, आधा कटा
- 1 लहसुन का गट्ठा, आर-पार आधा कटा
- 4 औंस अदरक, कटा हुआ
- 6 हरी प्याज़
- 2 पैक ताज़ा रामेन नूडल्स (लगभग 14 औंस)
- 4 अंडे
- 1/4 कप सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच मिरिन
- नोरी शीट और अतिरिक्त हरी प्याज़, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- ट्रॉटर, हड्डियों और ढाँचे को पानी से ढकें, 10 मिनट तेज़ उबालें, फिर निथारें और हर टुकड़े को बहते पानी के नीचे रगड़कर साफ़ करें। यह शोरबे को मीठा रखता है, बासी नहीं।
- पोर्क और चिकन को साफ़ बर्तन में प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी प्याज़ के साथ वापस रखें। पानी से ढकें, तेज़ उबाल लाएँ, और कम से कम 4 घंटे और 12 घंटे तक ज़ोर से बुलबुले उठाते रहें, पानी घटने पर डालते हुए; जितना ज़्यादा चलेगा, कटोरा उतना गाढ़ा और दूधिया होगा।
- आखिरी घंटे में, अगर आपको चाशु पसंद है तो पोर्क बेली का लिपटा टुकड़ा शोरबे में धीरे पकाएँ; उसे निकालें और ठंडा होते समय सोया सॉस और मिरिन में आराम दें।
- अंडों को 6 1/2 मिनट उबालें, बर्फ़ के पानी में ठंडा करें, छीलें, और परोसने से ठीक पहले आधा काटें।
- शोरबा छानें, ठोस पदार्थों को अच्छी तरह दबाते हुए। थोड़ा-थोड़ा नमक डालें जब तक स्वाद गोल और लज़ीज़ न हो जाए। बस धीमी आँच पर रखें।
- नूडल्स को उबलते पानी के अलग बड़े बर्तन में बस लचीला होने तक पकाएँ, ताज़ा नूडल्स के लिए लगभग 2 मिनट। अच्छी तरह निथारें।
- नूडल्स को गरम कटोरों में बाँटें। ऊपर शोरबा डालें, चाशु या कटा पोर्क, अंडे के आधे हिस्से, नोरी और हरी प्याज़ सजाएँ, और तुरंत परोसें।
बचा शोरबा थैलियों में सपाट फ़्रीज़ करें: तोनकोत्सु की दूसरी रात दस मिनट का काम है और स्वाद और भी बेहतर होता है।