स्पेनिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
टॉर्टिया एस्पान्योला
क्लासिक स्पेनिश आलू ऑमलेट, गाढ़ा और सुनहरा, जैतून के तेल में नरम किए आलू और मीठे प्याज़ की परतों के साथ। इसे गरम, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें, और देखिए पूरा टुकड़ा कैसे ग़ायब हो जाता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टॉर्टिया एस्पान्योला, 5 विचारों में
- टॉर्टिया अंदर से रसीला रहना चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएं, हल्का नरम बीच ही असली अंत है।
- मोमी आलू मैदे वाले आलुओं की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जो तेल में घुल जाते हैं।
- पलटना दिखने से आसान है, पैन से बड़ी प्लेट इस्तेमाल करें और झटपट निपटा लें।
- कमरे का तापमान इसे खाने का पारंपरिक तरीका है, इसलिए यह पहले से बनाने के लिए एकदम सही खाना है।
- स्पेन में प्याज़ पर बहस होती है, लेकिन यह मिठास जोड़ता है जो आलू को खूब संतुलित करती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम मोमी आलू, छीलकर 3 मि.मी. के गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा पीला प्याज़, पतला कटा हुआ
- 7 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 250 मि.ली. अच्छा जैतून का तेल, पैन के लिए अतिरिक्त भी
- 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच सपाट पत्तों वाला अजमोद, कटा हुआ, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- 24 से.मी. के नॉन-स्टिक या अच्छी तरह तैयार किए फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल झिलमिलाने तक गरम करें, फिर आलू के टुकड़े और प्याज़ डालें।
- धीरे-धीरे 20 से 25 मिनट पकाएं, टुकड़ों को बार-बार चलाते और पलटते हुए, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं और प्याज़ नरम व मीठा हो जाए, कभी भूरा न हो।
- छेद वाले चम्मच से आलू और प्याज़ निकालकर एक बड़े कटोरे में डालें, तेल पीछे छोड़ दें, और गरम रहते ही नमक डालें।
- अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और गरम आलू के ऊपर डालें, सब कुछ दबाएं ताकि टुकड़ों पर परत चढ़ जाए, फिर 15 मिनट रखें।
- उसी पैन में बचा हुआ तेल 2 बड़े चम्मच मध्यम आंच पर गरम करें, मिश्रण डालें और कलछी से बराबर फैलाएं।
- 5 से 7 मिनट पकाएं, किनारे ढीले करते और पैन हिलाते हुए, जब तक तली सुनहरी न हो जाए और ऊपर का हिस्सा ज़्यादातर जम जाए लेकिन बीच में थोड़ा डगमगाता रहे।
- पैन के ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें, टॉर्टिया को एक आत्मविश्वास भरी हरकत में प्लेट पर पलटें, और दूसरी तरफ पकाने के लिए वापस पैन में सरका दें, 4 मिनट और।
- परोसने वाली प्लेट पर सरकाएं और टुकड़ों में काटने से पहले 10 मिनट आराम दें, या पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
नरम करने वाला तेल एक जार में फ्रिज में बचाकर रखें, अब इसमें आलू और प्याज़ का स्वाद आ गया है और यह अगले टॉर्टिया या अंडे तलने के लिए कमाल का काम करता है।