फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
तूर्नेदो रॉसिनी
भुने हुए ब्रेड पर सिके हुए फुआ ग्रा और ट्रफ़ल से सजा फ़िले मिन्यों। 19वीं सदी के फ़्रांसीसी विलासी भोजन की पराकाष्ठा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तूर्नेदो रॉसिनी, 5 विचारों में
- यह व्यंजन संगीतकार रॉसिनी के लिए बनाया गया था, जो प्रसिद्ध खाने के शौक़ीन थे
- मोटा कटा टेंडरलॉइन ठीक से परत बनाते हुए भी रसीला रहता है
- फुआ ग्रा कुछ ही सेकंड में सिकता है; ध्यान से देखें वरना यह पिघलकर गायब हो जाएगा
- मदेइरा एक अखरोट जैसी मिठास देती है जो बीफ़ और फुआ ग्रा को जोड़ती है
- यह ख़ास मौके का व्यंजन है, इसलिए आराम देने के समय में कंजूसी न करें
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक, 5 सेमी मोटे
- 2 ब्रियोश या सफ़ेद ब्रेड के स्लाइस, किनारे हटाए हुए
- 2 फुआ ग्रा के स्लाइस, 1.25 सेमी मोटे
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 60 मि.ली. मदेइरा या पोर्ट वाइन
- 120 मि.ली. डेमी-ग्लास या गाढ़ा बीफ़ शोरबा
- 1 छोटा काला ट्रफ़ल, छीला हुआ (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- स्टेक पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
- ब्रेड के स्लाइस को मक्खन में सुनहरा होने तक सेकें और अलग रख दें।
- स्टेक को गरम कड़ाही में मध्यम अधपके के लिए हर तरफ़ 3 मिनट सीकें। आराम दें।
- फुआ ग्रा को हर तरफ़ 1 मिनट सीकें, जब तक सुनहरा और पिघलने जैसा न हो जाए।
- पैन में मदेइरा डालकर तली साफ़ करें, डेमी-ग्लास डालें, और घटाकर सॉस बनाएं।
- प्लेट में रखें: टोस्ट, स्टेक, फुआ ग्रा, छीला ट्रफ़ल, चारों ओर चम्मच से सॉस।
अपने कसाई से टेंडरलॉइन का मध्य भाग मांगें; यह पतले सिरों के मुकाबले ज़्यादा बराबर पकता है और बर्बादी भी कम होती है।