अमेरिकी · साइड डिश · मध्यम
ट्रफ़ल फ़्राइज़
दो बार तले आलू, ट्रफ़ल तेल, परमेज़ान और जड़ी बूटियों के साथ उछाले गए। बार का खाना अब शानदार बना।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ट्रफ़ल फ़्राइज़, 5 विचारों में
- <strong>स्टार्च भिगोकर निकालें।</strong> ठंडे पानी में तीस मिनट सतह का स्टार्च धो देता है ताकि फ़्राइज़ चिपकने की बजाय कुरकुरे बनें।
- <strong>उन्हें पूरी तरह सुखाएं।</strong> पानी और गरम तेल दुश्मन हैं। गीले फ़्राइज़ छींटे देते हैं और कुरकुरे होने की बजाय भाप बनते हैं।
- <strong>दो बार तलना ही राज़ है।</strong> धीमी तलने से अंदर फूला हुआ पकता है। गरम तलने से कांच जैसी परत बनती है।
- <strong>परमेज़ान बारीक कद्दूकस करें।</strong> यह गरम फ़्राइज़ से चिपकता है, कटोरे की तली में नहीं गिरता।
- <strong>तुरंत परोसें।</strong> फ़्राइज़ किसी का इंतज़ार नहीं करते। वे मिनटों में कुरकुराहट खो देते हैं, इसलिए उछालकर जल्दी मेज़ पर लाएं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 बड़े रसेट आलू
- 950 मिली वनस्पति तेल, तलने के लिए
- 2 बड़े चम्मच ट्रफ़ल तेल
- 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया परमेज़ान
- 2 बड़े चम्मच कटा ताज़ा पार्सले
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच परतदार समुद्री नमक
बनाने की विधि
विधि
- आलुओं को 6 मिमी की छड़ियों में काटें। 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, फिर निकालकर तौलियों से पूरी तरह सुखाएं।
- एक बड़े भारी बर्तन में तेल को 150°C तक गरम करें। आलू हिस्सों में 5 मिनट तलें, जब तक नरम हों पर हल्के रंग के रहें। जाली पर निकालें।
- तेल को 190°C तक बढ़ाएं। आलू फिर से हिस्सों में 3 से 4 मिनट तलें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- गरम फ़्राइज़ को एक बड़े कटोरे में डालें।
- ऊपर ट्रफ़ल तेल टपकाएं और तुरंत उछालें।
- परमेज़ान, पार्सले, लहसुन और समुद्री नमक डालें। फिर उछालें और तुरंत परोसें।
<strong>ट्रफ़ल को तेल दें, आंच नहीं।</strong> ट्रफ़ल तेल तलने के बाद डाला जाता है, तलने वाले तेल में कभी नहीं। तेज़ आंच उसकी खुशबू मार देती है।