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टर्की स्टॉक
गर्दन, गिब्लेट्स और सब्ज़ियों के बचे टुकड़ों से बना गहरा सुनहरा स्टॉक, टर्की भुनते समय बनाया गया। यह ग्रेवी और अगले दिन के सूप की रीढ़ है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टर्की स्टॉक, 5 विचारों में
- हल्की आंच स्टॉक को साफ रखती है। तेज़ उबाल उसे धुंधला और चिकना बना देता है।
- बर्तन में प्याज़ के छिलके स्टॉक को मुफ्त में गहरा सुनहरा रंग देते हैं।
- स्टॉक में कलेजा न डालें। वह तरल को धुंधला करता है और कड़वा स्वाद देता है।
- अभी हल्का नमक डालें। ग्रेवी या सूप को बाद में ठीक से मसाला दिया जा सकता है।
- स्टॉक टर्की के ओवन में जाने से पहले शुरू करें ताकि रस तैयार होते ही वह तैयार मिले।
आपको चाहिए
सामग्री
- टर्की की गर्दन और गिब्लेट्स (कलेजा नहीं)
- 1 प्याज़, चौथाई की हुई, छिलके समेत
- 2 गाजर, टुकड़ों में कटी हुई
- 2 अजवाइन के डंठल, टुकड़ों में कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
- मुट्ठी भर अजमोद के डंठल
- 2.4 लीटर ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
बनाने की विधि
विधि
- नमक को छोड़कर सब कुछ एक बड़े स्टॉक पॉट में मिलाएं और मध्यम आंच पर धीरे धीरे बस उबाल की शुरुआत तक लाएं।
- पहले 20 मिनट में ऊपर आने वाला झाग निकालें ताकि स्टॉक साफ और स्वच्छ स्वाद वाला बने।
- आंच धीमी करें और कभी उबाले बिना 2 घंटे हल्की आंच पर पकाएं। बीच बीच में एक धीमा बुलबुला बिल्कुल ठीक है।
- बारीक छलनी से छानें, ठोस हिस्सों को हल्के से दबाएं। ठोस हिस्से फेंक दें।
- नमक मिलाएं, जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से पहले ऊपर जमी वसा उठाकर हटा दें।
- 4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें, या क्वार्ट वाले डिब्बों में 3 महीने तक फ्रीज करें।
बचा हुआ स्टॉक ज़िप वाले बैगों में चपटा करके फ्रीज करें। वे फ्रीजर में किताबों की तरह जमते हैं और गरम पानी के नीचे मिनटों में पिघल जाते हैं, वीकनाइट सूप और रिसोट्टो के लिए तैयार।