इतालवी · मिठाई · मध्यम
वनीला बीन जेलातो
असली वनीला फली की खुशबू वाला घना, रेशमी इतालवी आइसक्रीम। दुकान की किसी भी पिंट से सरल और गहरा स्वाद।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वनीला बीन जेलातो, 5 विचारों में
- जेलातो में अमेरिकी आइसक्रीम से कम चर्बी और कम हवा होती है, इसीलिए स्वाद इतना गाढ़ा लगता है।
- आधार को रात भर ठंडा करें; पूरी तरह ठंडा आधार ज़्यादा चिकना और जल्दी मथा जाता है।
- वनीला पेस्ट फली का बढ़िया विकल्प है और वही सुंदर काले धब्बे दिखाता है।
- जेलातो को आइसक्रीम से कुछ डिग्री गरम परोसें; अत्यधिक ठंड स्वाद दबा देती है।
- निकालने से पहले इसे फ़्रीज़र से बाहर 5 मिनट रखें ताकि बनावट बिल्कुल सही हो।
आपको चाहिए
सामग्री
- 475 मिली फुल क्रीम दूध
- 240 मिली हैवी क्रीम
- 150 ग्राम चीनी
- 1 वनीला फली, चीरी और खुरची हुई (या 2 छोटे चम्मच वनीला पेस्ट)
- 5 बड़े अंडों की ज़र्दी
- चुटकी भर नमक
बनाने की विधि
विधि
- दूध, क्रीम, आधी चीनी, वनीला के बीज और फली को कड़ाही में भाप उठने तक गरम करें। आंच से हटाकर 15 मिनट रखें।
- ज़र्दी को बची चीनी और नमक के साथ हल्का होने तक फेंटें। धीरे धीरे गरम दूध डालें, लगातार फेंटते हुए।
- कड़ाही में वापस डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं, जब तक कस्टर्ड चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बना ले, लगभग 5 मिनट। उबालें नहीं।
- कटोरे में छान लें, वनीला फली निकाल दें, और पूरी तरह ठंडा करें, कम से कम 4 घंटे या रात भर।
- आइसक्रीम मेकर में गाढ़ा और मलाईदार होने तक मथें, फिर जमने के लिए 2 घंटे फ़्रीज़ करें।
आइसक्रीम मेकर नहीं है? आधार को उथले पैन में फ़्रीज़ करें, जमने तक हर 30 मिनट चलाते रहें। बनावट हल्की बर्फ़ीली होगी, पर स्वाद पूरा मिलेगा।