इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
वील मार्साला
कोमल वील स्कैलोपिनी तवे पर सुनहरी तली हुई और चमकदार, मशरूम भरी मार्साला वाइन सॉस में पूरी की गई। मेहमानों के लिए काफ़ी शानदार, हफ़्ते की रात के लिए काफ़ी आसान।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वील मार्साला, 5 विचारों में
- पतली परत मायने रखती है, मैदे की भारी परत सॉस में चिपचिपी हो जाती है, हल्की धूल जैसी परत खूबसूरती से भूरी होती है।
- इस नमकीन सॉस के लिए सूखी मार्साला इस्तेमाल करें, मीठी नहीं, मीठी मार्साला ज़ाबायोने जैसी मिठाइयों के लिए है।
- बैच में तलने से पैन गरम रहता है ताकि वील अपने ही रस में भाप बनने की बजाय भूरा हो।
- वाइन से डीग्लेज़ करने से सारा कैरेमलाइज़ हुआ तला सॉस में उठ आता है, वहीं सबसे ज़्यादा स्वाद रहता है।
- अंत में ठंडे मक्खन की घुमावट सॉस को रेस्तरां वाली चमक देती है और वाइन की धार को संतुलित करती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम वील स्कैलोपिनी, 6 मिमी मोटाई तक कूटा हुआ
- 65 ग्राम मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन, बाँटा हुआ
- 225 ग्राम क्रेमिनी मशरूम, कटे हुए
- 1 छोटा शैलट, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुईं
- 180 मिली सूखी मार्साला वाइन
- 240 मिली कम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- एक उथली डिश में मैदे में नमक और काली मिर्च मिलाएँ। वील के हर टुकड़े को हल्का लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें ताकि परत पतली रहे।
- एक बड़े पैन में मध्यम तेज़ आँच पर जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। वील को बैच में तलें, हर तरफ़ लगभग 2 मिनट, जब तक सुनहरा न हो जाए। गरम प्लेट में निकालें और फॉइल से ढकें।
- उसी पैन में मशरूम और शैलट को 4 से 5 मिनट भूनें जब तक मशरूम भूरे हो जाएँ और सारा तरल सूख जाए। लहसुन डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
- मार्साला वाइन डालें, पैन के तले की भूरी परत खुरचते हुए। 2 से 3 मिनट उबालें जब तक थोड़ी घट न जाए।
- चिकन स्टॉक डालें और तब तक उबालें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लायक गाढ़ी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
- वील को पैन में वापस डालें, ऊपर से सॉस डालें और 1 से 2 मिनट गरम करें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन घुमाकर मिलाएँ, अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।
कसाई के काउंटर पर टाँग से कटी और दुकान में ही कूटी हुई वील स्कैलोपिनी माँगें, यह अक्सर पहले से पैक कटलेट से सस्ती होती है और ज़्यादा समान पकती है।