इतालवी · मुख्य व्यंजन · आसान
वील पिकाटा
नाज़ुक वील स्कैलोपिनी चमकीली, मक्खन वाली नींबू केपर सॉस में, जो लगभग 30 मिनट में तैयार हो जाती है। सरल, शानदार, और ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वील पिकाटा, 5 विचारों में
- इस मोटाई पर वील मिनटों में पकता है, इसलिए पैन गरम होने से पहले सब कुछ तैयार रखें।
- बोतल वाला नींबू रस ताज़े के आगे फीका लगता है, इस व्यंजन की चमक के लिए खुद निचोड़ें।
- केपर में नमक अलग अलग होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक डालने से पहले सॉस चखें।
- मक्खन आंच से हटाकर डालें ताकि वह चिकनी चमकदार सॉस में घुले, तेल में अलग न हो।
- बनाने के कुछ मिनटों के भीतर परोसें, सॉस रखे रहने से उसकी चमक चली जाती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम वील स्कैलोपिनी, कूटकर लगभग 6 मिलीमीटर मोटा किया हुआ
- 60 ग्राम मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच बिना नमक मक्खन, बांटा हुआ
- 120 मिली सूखी सफेद वाइन
- 240 मिली कम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 80 मिली ताज़ा नींबू रस (लगभग 2 नींबू)
- 4 बड़े चम्मच केपर, छाने हुए
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 1 नींबू, सजावट के लिए पतला कटा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- मैदे में नमक और काली मिर्च मिलाएं। हर वील टुकड़े को हल्के से लपेटें और अतिरिक्त झाड़ दें ताकि बस पतली परत रहे।
- एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन मध्यम तेज़ आंच पर गरम करें। वील हर तरफ लगभग 2 मिनट सेकें जब तक हल्का सुनहरा न हो। थोड़ा थोड़ा करके करें और तैयार टुकड़ों को पन्नी के नीचे गरम रखें।
- सफेद वाइन गरम कड़ाही में डालें और तले के जले टुकड़े खुरचें। 2 मिनट हल्की आंच पर पकाएं।
- चिकन स्टॉक, नींबू रस और केपर डालें। 4 से 5 मिनट हल्की आंच पर पकाएं जब तक सॉस लगभग एक तिहाई घटकर थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- वील को पैन में 1 मिनट के लिए वापस डालें ताकि गरम हो जाए, सॉस में लपेटते हुए पलटें।
- आंच से हटाएं, बचा 1 बड़ा चम्मच मक्खन घुमाकर मिलाएं जब तक चमकदार न हो, अजमोद और नींबू के टुकड़े छिड़ककर तुरंत परोसें।
कसाई से टांग का पतला कटा वील मांगें और खुद कूटें, पहले से कटे स्कैलोपिनी का अतिरिक्त दाम बचेगा और मोटाई ठीक आपकी पसंद की मिलेगी।