फ्रांसीसी · सूप · आसान
वेलूते
फ़्रांस की पाँच मदर सॉसों में से एक: हल्के स्टॉक के साथ फेंटा हुआ रेशमी सुनहरा रू। सैकड़ों सूपों की नींव।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वेलूते, 5 विचारों में
- गरम स्टॉक ठंडे की तुलना में रू में कहीं ज़्यादा चिकने ढंग से मिलता है।
- रू सुनहरा ही रहना चाहिए, कोई भी भूरापन इसे एस्पान्योल में बदल देता है, एक अलग मदर सॉस।
- बीस मिनट का उबाल कच्चे मैदे का स्वाद निकाल देता है।
- यह सुप्रीम सॉस (क्रीम के साथ), अल्मांड और अनगिनत सूपों का आधार है।
- आखिर में छानना रेस्टोरेंट स्तर के रेशमीपन की गारंटी देता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 30 ग्राम मैदा
- 950 मिली चिकन, वील या मछली का स्टॉक, गरम किया हुआ
- आधा छोटा चम्मच नमक
- स्वादानुसार सफ़ेद मिर्च
- 60 मिली गाढ़ी क्रीम (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा फेंटकर चिकना पेस्ट बनाएं।
- रू को 3 मिनट पकाएं, हिलाते हुए, जब तक अखरोट जैसी खुशबू न आए पर हल्का सुनहरा रंग बना रहे।
- गरम स्टॉक धीरे-धीरे डालें, गांठें रोकने के लिए लगातार फेंटते हुए।
- 20 मिनट उबालें, झाग निकालते हुए, जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।
- नमक और सफ़ेद मिर्च डालें। चाहें तो क्रीम मिलाएं, और एकदम चिकनेपन के लिए छान लें।
दोहरी मात्रा बनाएं और हिस्सों में जमाएं। वेलूते का एक टुकड़ा सप्ताह की रात के पैन सॉस और सूपों को तुरंत शुरू कर देता है।