फ्रांसीसी · सूप · आसान
विशिस्वाज़
लीक और आलू का रेशमी ठंडा सूप, क्रीम जितना चिकना और गर्मियों की शाम जितना ठंडा। एक कटोरे में शान, आंच की ज़रूरत नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
विशिस्वाज़, 5 विचारों में
- लीक को रंग लिए बिना धीरे धीरे पसीना निकालना सूप को हल्का और मीठा रखता है
- सचमुच रेशमी होने तक पीसना ही विशिस्वाज़ को लीक सूप से अलग करता है
- सफेद मिर्च स्वाद को नरम और रंग को साफ रखती है
- ठंडा करने से स्वाद गाढ़ा होता है, इसलिए ठंडा होने के बाद दोबारा स्वाद ठीक करें
- कटोरे फ्रीज़र में ठंडे करके परोसना सूप को अतिरिक्त शानदार महसूस कराता है
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 बड़े लीक (सिर्फ सफेद और हल्के हरे हिस्से), स्लाइस किए हुए
- 500 ग्राम आटे वाले आलू, छिले और टुकड़ों में कटे हुए
- 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 750 मि.ली. चिकन या सब्ज़ी शोरबा
- 120 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 2 बड़े चम्मच कटी हरी प्याज की पत्तियां (चाइव्स), परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। लीक चुटकी भर नमक के साथ डालें और धीरे धीरे 8 मिनट पकाएं, नरम और पारदर्शी होने तक, भूरा नहीं।
- कटे आलू और शोरबा डालें। उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर उबाल बनाए रखें।
- 18 से 20 मिनट पकाएं, जब तक आलू चम्मच से दबाने पर टूट न जाएं।
- सूप को पूरी तरह चिकना पीसें, ज़रूरत हो तो बैचों में, फिर बर्तन में वापस डालें।
- क्रीम चलाकर डालें, नमक और सफेद मिर्च से स्वाद ठीक करें और चखें। स्वाद नरम और गोल होना चाहिए।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, पूरी तरह ठंडा होने तक।
- अच्छी तरह चलाएं, ज़्यादा गाढ़ा हो गया हो तो ठंडे शोरबे या क्रीम की छींट से पतला करें, और ठंडे कटोरों में चाइव्स बिखेरकर परोसें।
खुले बिकने वाले लीक अक्सर पहले से कटे पैक से सस्ते होते हैं, और आपको वैसे भी सिर्फ सफेद और हल्के हरे हिस्से चाहिए। गहरे हरे ऊपरी हिस्से शोरबे के लिए बचाएं।