इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
वितेलो तोन्नातो
रेशमी टूना और केपर सॉस में लिपटा ठंडा कटा वील। पीडमोंट का क्लासिक, जो सुनने में अजीब और स्वाद में उत्कृष्ट है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वितेलो तोन्नातो, 5 विचारों में
- वील को धीरे धीरे उबालने से वह नरम रहता है, तेज़ उबाल उसे सख्त बना देता है।
- काटने से पहले मांस को ठंडा करें, गरम वील पतला कटने के बजाय फटता है।
- सॉस गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए, ज़रूरत हो तो उबालने वाले शोरबे के एक चम्मच से पतली करें।
- यह पारंपरिक रूप से गर्मियों का व्यंजन है, गरम दिनों में ठंडा परोसा जाता है।
- यह रात भर में बेहतर हो जाता है क्योंकि सॉस अंदर सोखती है, इसलिए एक दिन पहले बनाएं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम वील आई ऑफ़ राउंड या टॉप राउंड, बंधा हुआ
- 1 प्याज़, चार टुकड़ों में कटी
- 1 गाजर, कटी
- 1 अजवाइन का डंठल, कटा
- 2 तेज पत्ते
- 1 डिब्बा (140 ग्राम) जैतून के तेल में टूना, छाना हुआ
- आधा कप मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच केपर, सजावट के लिए और अधिक
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- वील को प्याज़, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ते और नमक वाले पानी के साथ 1 घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। उसी शोरबे में ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।
- टूना, मेयोनेज़, केपर, नींबू का रस और जैतून का तेल बिल्कुल चिकना होने तक पीसें। नमक और काली मिर्च डालें।
- ठंडे वील को जितना पतला हो सके काटें।
- थाली पर टूना सॉस की परत फैलाएं, ऊपर वील के स्लाइस लगाएं और ऊपर और सॉस चम्मच से डालें।
- कम से कम 2 घंटे ठंडा करें। केपर से सजाकर ठंडा परोसें।
जैतून के तेल में टूना (पानी में नहीं) ज़्यादा भरपूर सॉस बनाती है। यहाँ इतालवी ब्रांड छोटे प्रीमियम के लायक हैं।