बेल्जियन · मुख्य व्यंजन · मध्यम
वातेरज़ोई
गेन्ट का क्रीमी मछली स्टू: मखमली अंडे से गाढ़े शोरबे में धीरे उबली मछली और सब्ज़ियाँ, सुकूनदायक और सुंदर।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वातेरज़ोई, 5 विचारों में
- अंडे की जर्दी डालने के बाद कभी न उबालें वरना सॉस फट जाएगी
- क्रीम और जर्दी का मिश्रण ही वातेरज़ोई को रेशमी बनाता है, आटेदार नहीं
- चिकन वातेरज़ोई भी उतना ही पारंपरिक है, वही तरीका इस्तेमाल करें
- सब्ज़ियों को समान काटें ताकि वे समान पकें
- खूब शोरबे के साथ गहरे कटोरों में परोसें
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम मज़बूत सफ़ेद मछली के फ़िले, टुकड़ों में कटे
- 2 लीक, कटी
- 3 गाजर, पतली पट्टियों में कटी
- 2 अजवाइन के डंठल, कटे
- 4 कप मछली का स्टॉक
- 240 मि.ली. हैवी क्रीम
- 3 अंडों की जर्दी
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- ताज़ा अजमोद और चाइव्स
- नमक और सफ़ेद मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- चौड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और लीक, गाजर और अजवाइन को बिना भूरा किए 8 मिनट नरम करें।
- स्टॉक डालकर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं।
- मछली के टुकड़े ऊपर रखें, ढककर धीरे से 8 मिनट पकाएं, जब तक अपारदर्शी न हो जाएं।
- क्रीम को अंडे की जर्दी के साथ फेंटें। गरम शोरबे का एक करछुल मिलाकर मिश्रण को गरम करें, फिर आंच से हटाकर बर्तन में वापस मिलाएं।
- उबाले बिना हल्के से गरम करें, ताकि मिश्रण गाढ़ा हो लेकिन फटे नहीं।
- नींबू, नमक और सफ़ेद मिर्च डालें और अजमोद व कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
स्टॉक बनाने के लिए मछली वाले से मछली के ढाँचे इस्तेमाल करें, कई लोग वे मुफ़्त दे देते हैं।