ऑस्ट्रियाई · मुख्य व्यंजन · मध्यम
वीनर श्नित्ज़ेल
ऑस्ट्रिया का सुनहरा ब्रेड वाला वील कटलेट। पतला कूटा हुआ, गरम चर्बी में कुरकुरा तला हुआ, नींबू के साथ परोसा हुआ। सॉस कभी नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वीनर श्नित्ज़ेल, 5 विचारों में
- <strong>समान रूप से कूटें वरना असमान पकेगा।</strong> पतली जगहें जल जाती हैं जबकि मोटी जगहें कच्ची रह जाती हैं। हथौड़े से एक अतिरिक्त मिनट लें।
- <strong>साफ़ किया मक्खन (घी) पारंपरिक है।</strong> यह जले बिना ख़ूबसूरती से भूरा होता है। साधारण मक्खन जल जाएगा, इसलिए उसे साफ़ करें या चर्बी इस्तेमाल करें।
- <strong>कटलेट को नीचे न दबाएँ।</strong> परत को अपने आप बनने दें। दबाने से रस निचुड़ जाता है और फुलाव सपाट हो जाता है।
- <strong>गरम प्लेटों में परोसें।</strong> श्नित्ज़ेल किसी का इंतज़ार नहीं करता और जल्दी ठंडा हो जाता है। पहला कटलेट कड़ाही में जाने से पहले मेज़ तैयार रखें।
- <strong>पोर्क भी चलता है।</strong> कड़ाई से कहें तो वह श्नित्ज़ेल वीनर आर्ट बन जाता है, लेकिन स्वादिष्ट होता है और कीमत आधी होती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 वील कटलेट, हर एक लगभग 140 ग्राम
- 240 मिली मैदा
- 2 बड़े अंडे
- 480 मिली बारीक सूखे ब्रेडक्रम्ब्स
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 120 मिली साफ़ किया मक्खन (घी), चर्बी या वनस्पति तेल
- 1 नींबू, फाँकों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद (पार्सले) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- हर कटलेट को प्लास्टिक रैप के बीच रखकर लगभग 6 मिमी मोटा कूटें, बीच से बाहर की ओर काम करें। समान मोटाई की कोशिश करें ताकि यह एक समान पके।
- दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च डालें। तीन उथले बर्तन तैयार करें: मैदा, फेंटे अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स।
- हर कटलेट को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें। अंडे में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें। ब्रेडक्रम्ब्स में दबाकर पूरी तरह लेकिन मोटी परत नहीं, लपेटें।
- ब्रेड वाले कटलेट को 10 मिनट आराम दें। इससे परत चिपकी रहती है, कड़ाही में फिसलती नहीं।
- एक बड़ी कड़ाही में मध्यम तेज़ आँच पर चर्बी झिलमिलाने तक गरम करें। यह लगभग 6 मिमी गहरी होनी चाहिए।
- एक बार में दो कटलेट तलें, हर तरफ़ 2 से 3 मिनट, कड़ाही को हल्के से घुमाते रहें ताकि गरम चर्बी ऊपर से बहे। परत हल्की सी फूलनी चाहिए और गहरी सुनहरी होनी चाहिए।
- कागज़ के तौलिए के बजाय तार वाली जाली पर निकालें, ताकि तला कुरकुरा रहे। नींबू की फाँकों के साथ तुरंत परोसें।
<strong>तलते समय कड़ाही घुमाएँ।</strong> चलती हुई गरम चर्बी परत को मांस से उठा देती है ताकि यह उस ख़ास हवादार परत में फूल जाए।