इतालवी · मिठाई · मध्यम
ज़ाबायोने
फेंटे हुए अंडों की ज़र्दियों, चीनी और मार्साला वाइन के रेशमी बादल, ताज़ी बेरी पर गरम परोसे गए। इटली की सबसे पुरानी मिठाई, हवा जैसी हल्की और बीस मिनट में तैयार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ज़ाबायोने, 5 विचारों में
- कमरे के तापमान वाली ज़र्दियाँ ठंडी ज़र्दियों से तेज़ी से फूलती हैं और ज़्यादा हवा रखती हैं, इसलिए अंडे पहले से निकाल लें।
- पानी को हल्का उबलता रखें, तेज़ उबाल कभी नहीं, वरना अंडे फोम बनने की जगह पक जाएँगे।
- लगातार फेंटना अनिवार्य है, 30 सेकंड की भी रुकावट नीचे की परत को फाड़ सकती है।
- बनते ही परोसें, ठंडा होने पर ज़ाबायोने बैठ जाता है और पतला हो जाता है।
- तांबे का ज़ाबाग्लियोन पैन पारंपरिक है, लेकिन सॉसपैन पर रखा कोई भी गरमी सहने वाला कटोरा उतना ही अच्छा काम करता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 बड़े अंडों की ज़र्दियाँ, कमरे के तापमान पर
- एक तिहाई कप दानेदार चीनी
- 120 मिली सूखी मार्साला वाइन
- 1 कप ताज़ी मिली जुली बेरी, परोसने के लिए
- 1 कप गाढ़ी क्रीम, नरम चोटियों तक फेंटी हुई (वैकल्पिक)
- ताज़े पुदीने के पत्ते, सजावट के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- एक गरमी सहने वाले कटोरे को हल्के उबलते पानी वाले सॉसपैन पर रखें, ध्यान रहे कि कटोरे का तला पानी को न छुए।
- कटोरे में अंडों की ज़र्दियाँ और चीनी डालकर 2 मिनट ज़ोर से फेंटें, जब तक वे हल्की, गाढ़ी और रिबन जैसी हो जाएँ।
- लगातार फेंटते हुए मार्साला वाइन धीरे धीरे डालें, ताकि ज़र्दियाँ पक न जाएँ।
- हल्की गरमी पर 8 से 10 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक मिश्रण झागदार हो जाए, मात्रा में तीन गुना हो जाए और इतना गाढ़ा हो जाए कि नरम निशान बनाए रखे।
- आंच से उतारकर हल्का ठंडा करने के लिए 1 मिनट और फेंटें।
- गिलासों में ताज़ी बेरी पर तुरंत चम्मच से डालें, चाहें तो ऊपर फेंटी हुई क्रीम डालें और गरम परोसें।
ज़ाबायोने के लिए सूखी मार्साला ज़्यादातर वाइन दुकानों में कुछ डॉलर में मिलती है और अलमारी में महीनों रहती है, एक बोतल से दर्जनों मिठाइयाँ बन जाती हैं।