Prancis · Hidangan Pembuka · Sedang
Aioli
Mayones bawang putih khas Provence, dibuat dengan tangan dari minyak zaitun dan segunung bawang putih. Kuat dan nikmat.
Seluruh resep dalam 60 detik
Aioli, dalam 5 gagasan
- Kuning telur suhu ruang mengemulsi jauh lebih andal daripada yang dingin.
- Tetesan minyak pertama adalah zona bahaya; tambahkan lebih lambat dari yang terasa perlu.
- Jika pecah, mulai kuning telur baru di mangkuk bersih dan kocok aioli yang pecah tetes demi tetes.
- Aioli Provence asli hanya memakai bawang putih dan minyak zaitun, tanpa telur; versi telur lebih mudah berhasil.
- Sajikan dengan sayuran rebus, udang, atau sebagai olesan roti isi terbaik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh garam
- 2 kuning telur, suhu ruang
- 1 cangkir minyak zaitun (setengah ringan, setengah extra virgin)
- 1 sendok makan air lemon
- 1 sendok teh mustard Dijon
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tumbuk bawang putih dan garam menjadi pasta halus dengan cobek (atau cincang sangat halus).
- Kocok pasta bawang putih dengan kuning telur dan mustard dalam mangkuk.
- Tambahkan minyak benar-benar tetes demi tetes di awal, kocok terus, hingga campuran mengental.
- Begitu mulai mengemulsi, tuang minyak dalam aliran tipis dan stabil sambil dikocok.
- Kocok masukkan air lemon. Jika terlalu kental, encerkan dengan satu sendok teh air hangat.
Hemat uang. Cobek memberi pasta bawang putih paling halus, tapi sisi datar pisau dengan garam kasar bisa dipakai kalau terdesak.