Spanyol · Hidangan Utama · Sedang
Bacalao al Pil Pil
Ikan kod asin yang direbus perlahan dalam minyak zaitun hingga saus mengemulsi menjadi glasir halus beraroma bawang putih. Masakan Basque dalam bentuk paling elegannya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Bacalao al Pil Pil, dalam 5 gagasan
- Keajaibannya adalah putaran konstan, itulah yang membangun emulsi.
- Jaga api tetap kecil, jika minyak mendidih keras sausnya akan pecah.
- Menghilangkan garam dengan benar adalah separuh resep, cicipi serpihan sebelum dimasak.
- Sisi kulit menyimpan gelatin yang mengentalkan saus, biarkan tetap menempel.
- Minyak zaitun ringan membiarkan ikan kod bersinar, simpan yang pedas untuk salad.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 800g fillet ikan kod asin, sudah dihilangkan garamnya
- 250ml minyak zaitun ringan
- 6 siung bawang putih, iris
- 2 buah cabai guindilla kering
- Peterseli segar, cincang
- Roti berkerak, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Hilangkan garam dari ikan kod: rendam dalam air dingin di kulkas 48 jam, ganti air 3 hingga 4 kali.
- Keringkan ikan kod dan biarkan mencapai suhu ruang.
- Hangatkan minyak zaitun dengan bawang putih dan cabai di atas api kecil hingga bawang putih keemasan, lalu angkat bawang putih dan cabai.
- Taruh ikan kod dengan sisi kulit menghadap atas dalam minyak hangat dan masak sangat perlahan, putar wajan terus, 8 hingga 10 menit.
- Balik dengan sisi kulit menghadap bawah dan terus putar hingga minyak dan sari ikan mengemulsi menjadi saus creamy.
- Tata ikan kod di piring, sendokkan saus pil pil di atasnya, taburi peterseli dan sajikan dengan roti.
Hemat uang. Ikan kod asin paling murah di pasar Portugal atau Karibia, dan satu kantong cukup untuk beberapa kali makan.