Amerika · Hidangan Utama · Sedang
Ribs Baby Back BBQ
Ribs asap rendah dan lambat dengan kerak karamel dan glasir lengket. Cukup empuk untuk digigit bersih dari tulangnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Ribs Baby Back BBQ, dalam 5 gagasan
- 225F adalah angka ajaib. Terlalu panas dan bagian luar gosong sebelum bagian dalam empuk. Rendah dan lambat melelehkan lemak dan melunakkan kolagen.
- Bungkusan disebut Texas crutch. Ia menerobos kemacetan (saat suhu stagnan) dengan memerangkap uap. Begitulah cara dapat empuk tanpa kering.
- Jangan beri saus terlalu dini. Gula gosong. Glasir hanya di 30 menit terakhir, cukup lama untuk mengeras dan berkaramel.
- Biarkan istirahat. Lima belas menit membiarkan sari terdistribusi ulang. Potong terlalu cepat dan sarinya keluar ke talenan.
- Tanpa smoker, tidak masalah. Grill ketel dengan bara tidak langsung dan potongan kayu bisa. Bahkan oven pada 225F dengan setetes asap cair dalam bungkusan mendekati.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 rak ribs baby back (total sekitar 4 pon)
- 1/4 cangkir mustard kuning
- 1/3 cangkir gula merah
- 2 sendok makan paprika bubuk
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok makan bawang putih bubuk
- 1 sendok teh cabai cayenne
- 1 cangkir jus apel, untuk disemprot
- 1 cangkir saus BBQ
- 2 sendok makan madu
- Aluminium foil tugas berat
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lepaskan selaput tipis dari sisi tulang setiap rak. Selipkan pisau mentega di bawahnya di satu ujung, pegang dengan tisu, dan tarik dalam satu lembaran.
- Oleskan lapisan tipis mustard di kedua sisi ribs. Ini perekat yang membantu bumbu menempel.
- Campur gula merah, paprika, garam, lada, bawang putih bubuk, dan cabai cayenne. Lapisi ribs dengan royal di semua sisi dengan bumbu.
- Siapkan smoker atau grill untuk panas tidak langsung pada 225F. Tambahkan potongan kayu (hickory atau apel). Taruh ribs dengan sisi tulang menghadap bawah.
- Asapi 3 jam, semprot dengan jus apel setiap 45 menit agar permukaan tetap lembap.
- Bentangkan dua lembar besar foil. Taruh setiap rak di atas foil, teteskan sedikit jus apel dan madu, dan bungkus rapat. Kembalikan ke smoker selama 2 jam.
- Buka bungkusan ribs dan olesi dengan saus BBQ. Kembalikan ke panas tanpa bungkusan 30 hingga 45 menit untuk mengeraskan glasir dan memadatkan kerak.
- Istirahatkan 15 menit sebelum mengiris di antara tulang. Ribs matang saat melengkung dan keraknya sedikit retak.
Tes lengkung tidak pernah bohong. Angkat rak dengan penjepit dari tengah. Jika melengkung hampir 90 derajat dan kerak retak, sudah siap. Jika tetap kaku, beri waktu lebih.