Inggris · Hidangan Utama · Sulit
Beef Wellington
Seluruh fillet sapi dibungkus duxelles jamur, prosciutto, dan pastry puff keemasan. Bintang pesta makan malam yang pantas atas legendanya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Beef Wellington, dalam 5 gagasan
- Duxelles kering itu penting atau pastry jadi lembek di bawahnya.
- Mendinginkan di antara setiap tahap menjaga pastry tetap renyah dan bentuknya rapat.
- Membakar fillet dulu mengunci warna dan memperpendek waktu oven.
- Prosciutto bertindak sebagai penghalang kelembapan antara jamur dan pastry.
- Mengistirahatkan membiarkan sari mengendap agar irisan tetap merah muda, bukan berair.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 900g fillet sapi (potongan tengah), rapikan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan mustard Inggris
- 400g jamur chestnut, cincang halus
- 2 buah bawang merah, potong dadu halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 100g irisan prosciutto
- 500g pastry puff
- 2 butir telur besar, kocok
- 1 sendok makan daun thyme segar
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bumbui fillet banyak dengan garam dan lada. Bakar dalam wajan sangat panas dengan minyak zaitun, sekitar 90 detik per sisi termasuk ujungnya, hingga kecokelatan di semua sisi. Olesi dengan mustard dan dinginkan 20 menit.
- Masak jamur, bawang merah, dan bawang putih dengan thyme dalam wajan yang sama di atas api sedang-tinggi hingga semua kelembapan menguap dan campuran kering dan gelap, sekitar 10 menit. Dinginkan sepenuhnya.
- Bentangkan selembar plastik wrap di meja. Tumpuk prosciutto menjadi persegi panjang yang cukup besar untuk membungkus fillet. Sebarkan duxelles jamur merata di atasnya.
- Taruh fillet di sepanjang salah satu sisi dan gunakan plastik wrap untuk menggulungnya rapat menjadi log. Puntir ujungnya dan dinginkan 15 menit agar mengeras.
- Gilas pastry puff menjadi persegi panjang di permukaan bertepung. Buka gulungan daging sapi, taruh di atas pastry, olesi pinggiran pastry dengan telur kocok, dan gulung, tutup sambungan di bawah. Rapikan pastry berlebih.
- Olesi seluruhnya dengan telur kocok, gores ringan dengan punggung pisau, dan dinginkan 20 menit.
- Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C). Olesi lagi dengan telur, lalu panggang 35 hingga 40 menit hingga pastry keemasan tua. Termometer harus menunjukkan 55C untuk medium rare.
- Istirahatkan 10 menit sebelum mengiris tebal dengan pisau bergerigi tajam.
Minta ke tukang daging ujung fillet yang meruncing, bukan potongan tengah. Harganya sering lebih rendah, dan begitu dibungkus dan diiris tidak ada yang melihat bentuk aslinya.