Prancis · Sup · Sulit
Bisque de Homard
Sup lobster lembut yang diperkaya krim dan cognac. Hal paling mewah yang bisa Anda lakukan dengan cangkang.
Seluruh resep dalam 60 detik
Bisque de Homard, dalam 5 gagasan
- Cangkang adalah tempat rasa tinggal; jangan pernah buang.
- Menghancurkan cangkang membuka lebih banyak permukaan untuk kaldu yang lebih dalam.
- Membakar cognac menghilangkan alkohol yang keras sambil menjaga rasanya.
- Saring melalui saringan halus dan tekan kuat; tetesan terakhir adalah yang terkaya.
- Tetesan krim dan sejumput cabai rawit di atasnya adalah akhiran klasik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 ekor lobster (masing-masing 1 1/2 pon), atau cangkang dari 4 ekor lobster
- 4 sendok makan mentega
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 1 buah wortel, cincang
- 1 batang seledri, cincang
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1/4 cangkir cognac
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 4 cangkir kaldu ikan atau ayam
- 1 cangkir krim kental
- 1 lembar daun salam
- Garam dan cabai rawit secukupnya
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Masak lobster dalam air asin mendidih 8 menit. Ambil dagingnya dan cincang; simpan cangkangnya.
- Hancurkan cangkang dan tumis dalam mentega dengan bawang bombay, wortel, dan seledri hingga harum, 8 menit.
- Tambahkan pasta tomat dan masak 2 menit. Tuang cognac dan bakar hati-hati (atau didihkan perlahan 2 menit).
- Tambahkan anggur, kaldu, dan daun salam. Didihkan perlahan 30 menit.
- Saring, tekan kuat pada ampas untuk memeras setiap tetes. Kembalikan cairan ke panci.
- Aduk krim, tambahkan daging lobster, dan hangatkan. Bumbui dengan garam dan cabai rawit.
Hemat uang. Minta cangkang atau badan lobster ke konter ikan; mereka sering menjualnya murah atau memberinya gratis, dan menghasilkan bisque yang sama luar biasanya.