Prancis · Hidangan Pembuka · Sedang
Brandade
Ikan cod asin yang dikocok dengan minyak zaitun dari Nîmes, dipanggang keemasan dan disajikan dengan roti panggang. Sederhana yang menipu, gurih yang dalam.
Seluruh resep dalam 60 detik
Brandade, dalam 5 gagasan
- Merendam ikan cod asin dengan benar tidak bisa ditawar; ganti airnya setidaknya 4 kali selama 24 jam.
- Minyak dan susu hangat lebih mudah menyerap daripada yang dingin, memberi tekstur yang lebih mengembang.
- Pengocokan mengembangkan emulsi yang membuat brandade creamy tanpa krim.
- Di Nîmes kadang disajikan dingin sebagai olesan; kedua versi benar.
- Sisa brandade menghasilkan jamur isi atau kue ikan yang luar biasa.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon ikan cod asin, direndam 24 jam dengan beberapa kali ganti air
- 1 pon kentang, kupas dan potong empat
- 4 siung bawang putih
- 3/4 cangkir minyak zaitun, dihangatkan
- 1/2 cangkir susu murni, dihangatkan
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 2 sendok makan peterseli cincang
- Roti panggang, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rebus ikan cod yang direndam dalam air segar 10 menit hingga mengelupas. Tiriskan, buang kulit dan tulangnya.
- Rebus kentang hingga empuk dan tumbuk halus dengan bawang putih.
- Kocok ikan cod yang disuwir ke dalam kentang, lalu tuangkan minyak zaitun hangat sambil dikocok, seperti membuat mayones.
- Kocok susu hangat hingga mengembang. Bumbui dengan lada.
- Tata dalam loyang panggang dan panggang dengan api atas 5 menit hingga muncul bintik keemasan.
- Sajikan hangat dengan roti panggang dan peterseli.
Hemat uang. Ikan cod asin dijual dalam kotak di pasar Portugis, Italia, dan Karibia, biasanya lebih murah daripada di konter ikan mewah.