Italia · Hidangan Utama · Sedang
Bucatini all Amatriciana
Bucatini tebal seperti spageti dengan lubang di tengahnya, diaduk dalam saus Roma dari guanciale renyah, tomat, dan Pecorino. Asin, lembut, dan sangat sederhana.
Seluruh resep dalam 60 detik
Bucatini all Amatriciana, dalam 5 gagasan
- Memulai guanciale dalam wajan dingin melelehkan lemak perlahan dan menggaringkan daging merata, wajan panas membuatnya kaku.
- Jangan buang lemak yang meleleh, ia adalah dasar rasa seluruh saus.
- Guanciale adalah pipi babi yang diawetkan dengan rasa lebih dalam dan funky daripada pancetta, layak dicari.
- Tanpa bawang bombay dalam versi tradisional, orang Roma tegas soal ini, cukup guanciale, tomat, dan keju.
- Hancurkan tomat San Marzano dengan tangan untuk tekstur rustic yang tidak bisa ditiru tomat kalengan yang dihancurkan.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 12 ons bucatini
- 6 ons guanciale, potong strip 0,6 cm
- 1 kaleng 28 ons tomat San Marzano, hancurkan dengan tangan
- 1/2 sendok teh cabai bubuk kasar
- 1 cangkir Pecorino Romano parut segar
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- Garam secukupnya
- Lada hitam tumbuk segar
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Taruh guanciale dalam wajan besar yang dingin, lalu letakkan di atas api sedang. Masak, aduk sesekali, hingga renyah dan lemaknya meleleh, sekitar 10 menit.
- Tuang anggur putih dan didihkan perlahan 2 menit, keruk bagian yang kecokelatan.
- Tambahkan tomat hancur dan cabai bubuk. Didihkan perlahan 15 menit hingga saus sedikit mengental.
- Sementara itu, rebus bucatini dalam air asin hingga al dente. Sisihkan 1 cangkir air rebusan pasta, lalu tiriskan.
- Masukkan bucatini ke saus dengan 1/2 cangkir air pasta. Aduk dengan api sedang selama 2 menit agar pasta menyerap saus.
- Di luar api, aduk dengan Pecorino hingga creamy. Sajikan dengan keju ekstra dan lada tumbuk.
Minta konter deli memotong guanciale dari potongan utuh, harganya lebih murah per ons daripada yang dikemas, dan bekukan sisanya dalam strip untuk batch berikutnya.