Italia · Hidangan Utama · Sedang
Cacio e Pepe
Pasta tiga bahan paling terkenal di Roma: spageti, Pecorino Romano yang tajam, dan lada hitam yang berani, diikat menjadi saus creamy hanya dengan air rebusan pasta yang bertepung.
Seluruh resep dalam 60 detik
Cacio e Pepe, dalam 5 gagasan
- Mengangkat wajan dari api sebelum menambahkan keju adalah langkah paling penting, Pecorino yang kepanasan berubah menjadi gumpalan kenyal.
- Gunakan air pasta selagi sangat panas dan sangat bertepung, ia satu-satunya yang merekatkan saus ini.
- Parut Pecorino sehalus mungkin, keju halus meleleh menjadi saus, parutan kasar tetap berserabut.
- Tumbuk lada segar, lada bubuk sudah kehilangan sebagian besar kekuatannya dan hidangan ini sepenuhnya tentang lada.
- Sajikan di piring hangat agar saus tetap lembut alih-alih mengeras di meja.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 12 ons spageti atau tonnarelli
- 2 cangkir Pecorino Romano parut halus
- 2 sendok makan merica hitam utuh, tumbuk kasar
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, untuk penyelesaian
- Garam untuk air rebusan pasta
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tumbuk merica kasar dan sangrai dalam wajan besar kering dengan api sedang hingga harum, sekitar 2 menit. Tambahkan mentega dan biarkan meleleh.
- Rebus pasta dalam air yang sedikit asin hingga sangat al dente, sekitar 1 menit kurang dari petunjuk kemasan. Sisihkan 2 cangkir air pasta sebelum ditiriskan.
- Tambahkan 1 cangkir air pasta panas ke wajan dengan lada dan putar agar tercampur.
- Angkat wajan dari api. Biarkan dingin selama 1 menit, ini mencegah keju menggumpal, lalu tambahkan Pecorino segenggam demi segenggam, aduk terus, hingga terbentuk saus creamy. Tambahkan air pasta lagi sesuai kebutuhan.
- Masukkan pasta yang ditiriskan dan aduk kuat selama 1 hingga 2 menit hingga setiap helai terlapisi dan mengilap.
- Tata segera dengan lada tumbuk ekstra dan sedikit Pecorino lagi.
Satu bongkah besar Pecorino Romano jauh lebih murah per pon daripada Parmesan, dan hidangan ini adalah alasan sempurna untuk membelinya.