Prancis · Makanan Penutup · Sulit
Canelé
Kue custard berkaramel dari Bordeaux dengan kerak gelap yang retak dan hati rum-vanila yang lembut.
Seluruh resep dalam 60 detik
Canelé, dalam 5 gagasan
- Bagian luar yang hampir gosong itu benar; canelé pucat berarti kurang matang.
- Istirahat adonan yang lama menghidrasi tepung dan mengembangkan bagian dalam yang custardy.
- Cetakan tembaga menghantarkan panas paling baik, tetapi silikon bisa dengan kerak yang sedikit kurang renyah.
- Makan di hari mereka dipanggang; kontras kerak dan custard memudar semalaman.
- Rum itu tradisional, tetapi air bunga jeruk menghasilkan variasi yang indah.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 cangkir susu murni
- 2 sendok makan mentega, ditambah lagi untuk cetakan
- 1 batang vanila, belah dan keruk
- 1 cangkir gula
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur ditambah 2 kuning telur
- 3 sendok makan rum gelap
- Sejumput garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rebus susu dengan mentega dan vanila. Angkat dari api dan rendam 15 menit.
- Kocok gula, tepung, telur, kuning telur, rum, dan garam dalam mangkuk. Tuang susu hangat perlahan sambil dikocok.
- Saring dan istirahatkan adonan di kulkas 24 jam (48 jam lebih baik).
- Panaskan oven hingga 450 F. Olesi cetakan canelé tebal dengan mentega atau lilin lebah.
- Isi cetakan tiga perempat penuh dan panggang 15 menit, lalu turunkan ke 375 F dan panggang 45 menit lagi hingga sangat gelap.
- Keluarkan dari cetakan segera dan dinginkan di rak. Sajikan pada suhu ruang.
Hemat uang. Lilin lebah untuk cetakan adalah rahasia Bordeaux untuk cangkang ekstra renyah. Sebongkah kecil awet untuk puluhan batch.