Prancis · Hidangan Utama · Sulit
Cassoulet
Kacang putih dipanggang lambat dengan bebek confit, sosis, dan daging babi di bawah kerak remah roti keemasan. Casserole nyaman Prancis yang terbaik.
Seluruh resep dalam 60 detik
Cassoulet, dalam 5 gagasan
- Merendam kacang semalaman memberi mereka tekstur paling creamy.
- Memecah kerak selama memanggang adalah teknik tradisional.
- Gunakan Dutch oven lebar dan dangkal untuk kerak terbaik.
- Biarkan istirahat 20 menit sebelum disajikan agar mengeras.
- Sisa dipanaskan ulang dengan indah dan rasanya justru lebih kaya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon kacang putih kering (Great Northern atau cannellini), rendam semalaman
- 4 paha bebek confit
- 1 pon sosis bawang putih atau kielbasa, potong-potong
- 1/2 pon bahu babi, potong dadu
- 1 buah bawang bombay, potong dadu
- 2 buah wortel, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan pasta tomat
- 4 cangkir kaldu ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 cangkir remah roti yang diaduk dengan 3 sendok makan lemak bebek atau minyak zaitun
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tiriskan kacang yang direndam dan didihkan perlahan dalam air segar 20 menit hingga baru empuk, lalu tiriskan.
- Cokelatkan bahu babi dalam Dutch oven, lalu angkat.
- Masak bawang bombay dan wortel 6 menit, tambahkan bawang putih dan pasta tomat, dan masak 2 menit.
- Tambahkan kacang, kaldu, daun salam, dan thyme, dan didihkan perlahan.
- Selipkan daging babi, sosis, dan paha bebek confit.
- Didihkan perlahan tertutup 1 jam, lalu buka dan panggang pada 325 F selama 1 1/2 jam.
- Setiap 30 menit, pecahkan kerak yang terbentuk dan dorong kembali ke bawah, ini membangun tekstur klasik.
- Taburi dengan remah roti bermentega dan panggang 20 menit hingga keemasan.
Bebek confit mahal, paha bebek berkualitas baik yang dipanggang hingga empuk menghasilkan pengganti yang bagus.