Peru · Hidangan Pembuka · Sedang
Ceviche
Ikan segar berkualitas sushi yang dimarinasi dalam air jeruk nipis dengan bawang merah, cabai, dan daun ketumbar. Jawaban cerah dari Peru untuk ikan mentah, siap tanpa dimasak.
Seluruh resep dalam 60 detik
Ceviche, dalam 5 gagasan
- Hanya ikan kelas sushi. Anda memakannya mentah. Beli dari penjual ikan terpercaya dan tanyakan apa yang paling segar hari itu.
- Jaga semuanya tetap dingin. Ikan dingin, mangkuk dingin, penyajian dingin. Kehangatan adalah musuh tekstur dan keamanan di sini.
- Mangkuk kaca atau keramik. Logam bereaksi dengan air jeruk nipis dan memberi rasa logam. Hanya wadah non-reaktif.
- Potong dadu merata. Potongan tidak rata mengawet tidak rata. Dadu setengah inci berarti setiap gigitan mendapat tekstur lembut yang sama.
- Sajikan saat sudah siap. Ceviche tidak menunggu siapa pun. Buat terakhir, sajikan pertama.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 1/2 pon ikan sea bass atau corvina kelas sushi, potong dadu 1,2 cm
- 3/4 cangkir air jeruk nipis segar (sekitar 8 buah jeruk nipis)
- 1 buah bawang bombay merah, iris tipis
- 1 buah aji limo atau habanero, cincang halus
- 1 sendok teh garam
- 1/2 cangkir daun ketumbar, cincang
- 1 buah ubi jalar, rebus dan iris
- 1 cangkir biji jagung matang
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Potong ikan menjadi dadu 1,2 cm yang merata dan jaga tetap dingin. Segala hal tentang ceviche bergantung pada ikan yang dingin dan segar.
- Aduk ikan dengan air jeruk nipis dan garam dalam mangkuk kaca atau keramik. Jangan pernah pakai logam, yang bereaksi dengan asam.
- Diamkan 10 hingga 15 menit di kulkas, aduk sekali. Bagian luar akan berubah buram sementara bagian tengah tetap bening dan lembut. Jangan terlalu lama mengawet atau jadi berkapur.
- Lipat bawang bombay merah, cabai, dan daun ketumbar.
- Cicipi leche de tigre, marinasi jeruk nipisnya. Harus cerah, asin, dan berapi. Sesuaikan garam dan cabai.
- Sajikan segera dalam mangkuk dingin dengan irisan ubi jalar dan jagung di samping.
Sepuluh hingga lima belas menit, bukan satu jam. Jeruk nipis mengeraskan bagian luar dengan cepat. Lewat 20 menit ikan berubah buram seluruhnya dan teksturnya berubah dari lembut menjadi berkapur.