Meksiko · Hidangan Utama · Sulit
Chiles Rellenos
Poblano panggang yang diisi keju leleh, mengembang dalam adonan telur seperti awan dan digoreng keemasan. Layak untuk setiap langkahnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Chiles Rellenos, dalam 5 gagasan
- Pilih poblano yang berat dan kokoh. Cabai berdinding tipis robek saat diisi. Anda ingin yang tebal dan mengilap yang bisa mempertahankan bentuknya.
- Jangan lewatkan taburan tepung. Ia memberi adonan sesuatu untuk digenggam. Tanpanya, lapisan meluncur begitu saja dalam minyak.
- Jaga minyak di 350F. Terlalu dingin dan rellenos menyerap minyak. Terlalu panas dan adonan gosong sebelum keju meleleh. Termometer sepadan di sini.
- Tusuk gigi adalah asuransi. Jika cabai pecah saat diisi, sematkan hingga tertutup. Lepaskan sebelum disajikan, dan peringatkan tamu Anda untuk berjaga-jaga.
- Sausnya harus sederhana. Ia latar yang cerah, bukan bintang. Biarkan cabai dan adonan mengembang bersinar.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 6 buah cabai poblano besar
- 12 oz keju Oaxaca atau Monterey Jack, potong strip tebal
- 4 butir telur ukuran besar, pisahkan
- 1/3 cangkir tepung, ditambah lagi untuk taburan
- 1/2 sendok teh garam
- Minyak sayur, untuk menggoreng (sekitar 2 cangkir)
- Untuk saus tomat: 1 kaleng (14 oz) tomat hancur, 1/2 bawang bombay putih, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh oregano Meksiko
- Garam dan lada hitam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bakar poblano langsung di atas api kompor atau di bawah broiler, putar, hingga menghitam seluruhnya, sekitar 8 menit. Tutup rapat dalam mangkuk berlapis plastik wrap selama 15 menit, lalu kupas kulitnya. Jangan bilas atau rasa akan hilang.
- Buat sayatan kecil di satu sisi tiap cabai dan keluarkan bijinya dengan hati-hati, jaga cabai tetap utuh. Isi tiap cabai dengan strip keju. Jika cabai sedikit robek, tusuk gigi melalui sayatan menahannya tertutup.
- Untuk saus, blender tomat, bawang bombay, bawang putih, dan oregano hingga halus. Rebus dengan api kecil dalam panci selama 10 menit hingga sedikit mengental. Bumbui dengan garam.
- Panaskan minyak dalam wajan dalam hingga 350F. Taburi tiap cabai isi dengan tepung tipis, kibaskan kelebihannya.
- Kocok putih telur dengan garam hingga puncak kaku yang mengilap. Kocok kuning telur ringan dan lipat perlahan. Lipat 1/3 cangkir tepung secukupnya hingga tercampur. Bekerja cepat; adonan mengempis saat didiamkan.
- Balut tiap cabai dengan murah hati dalam adonan mengembang dan masukkan ke minyak panas. Goreng 2 hingga 3 menit per sisi hingga keemasan. Tiriskan di atas rak, bukan tisu dapur, agar bagian bawah tetap renyah.
- Sajikan di atas genangan saus tomat hangat.
Adonan tidak menunggu siapa pun. Kocok putih telur di detik terakhir dan goreng segera. Setiap menit adonan didiamkan, ia kehilangan daya mengembang.