Prancis · Hidangan Utama · Sulit
Confit de Canard
Paha bebek yang diawetkan dengan garam dan rempah, lalu dimasak perlahan dalam lemaknya sendiri hingga empuk luar biasa. Legenda bistro Prancis.
Seluruh resep dalam 60 detik
Confit de Canard, dalam 5 gagasan
- Penggaraman mengasinkan daging dan menarik keluar kelembapan untuk tekstur lebih baik.
- Memasak dengan api sangat kecil memecah jaringan ikat tanpa mengeringkan daging.
- Confit tahan berminggu-minggu terendam lemak di kulkas.
- Mengeraskan kulit di akhir memberi kontras renyah dan lembut.
- Simpan sisa lemaknya; ia emas cair untuk memanggang kentang.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 paha bebek (paha atas dan paha bawah)
- 1/4 cangkir garam kosher
- 4 siung bawang putih, geprek
- 2 lembar daun salam, remukkan
- 1 sendok makan daun thyme segar
- 1 sendok teh biji lada hitam, pecahkan
- 4 cangkir lemak bebek, lelehkan
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Gosok paha bebek dengan garam, bawang putih, daun salam, thyme, dan biji lada.
- Dinginkan tanpa tutup 24 jam untuk pengawetan.
- Bilas bumbu pengawet dan tepuk kaki hingga benar-benar kering.
- Taruh dalam panci dalam dan tutup sepenuhnya dengan lemak bebek leleh.
- Masak dalam oven 225 F selama 3 jam hingga daging mudah lepas dari tulang.
- Dinginkan dalam lemak, lalu keraskan kulit dalam wajan panas sebelum disajikan.
Hemat uang. Lemak bebek bisa dipakai ulang. Saring setelah memasak dan bekukan untuk batch berikutnya atau untuk kentang panggang terbaik dalam hidup Anda.