Prancis · Hidangan Utama · Sedang
Coq au Vin
Ayam yang direbus dalam anggur merah dengan bacon, jamur, dan bawang mutiara hingga sausnya berubah menjadi kuah kental yang mengilap dan sangat gurih.
Seluruh resep dalam 60 detik
Coq au Vin, dalam 5 gagasan
- Lebih enak di hari kedua. Buat sehari sebelumnya, dinginkan, dan panaskan perlahan. Rasanya menyatu semalaman dan sausnya mengental indah.
- Keringkan ayam sampai obsesif. Ayam basah dikukus, bukan dicokelatkan. Kerak cokelat itu fondasi seluruh saus.
- Jangan lewatkan pasta tepung-mentega. Itu namanya beurre manie, dan begitulah saus Prancis menjadi lembut seperti sutra tanpa gumpalan.
- Bawang mutiara sepadan dengan mengupasnya. Blansir 1 menit dulu dan kulitnya terlepas sendiri. Ia berubah manis dan seperti selai dalam rebusan.
- Sajikan dengan sesuatu untuk menangkap saus. Roti kerak renyah, kentang tumbuk, atau mi bermentega. Sausnya terlalu enak untuk ditinggalkan.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1,4 kg paha ayam atas dan paha bawah bertulang
- 1 botol (750 ml) anggur merah, Burgundy atau Pinot Noir
- 170 gram bacon, potong lardon
- 12 bawang mutiara, kupas
- 225 gram jamur cremini, potong empat
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 cangkir kaldu ayam
- 3 tangkai thyme segar
- 2 lembar daun salam
- 3 sendok makan tepung terigu
- 3 sendok makan mentega, lunakkan
- 2 sendok makan minyak sayur
- Garam dan lada, secukupnya
- Peterseli cincang, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Malam sebelumnya, taruh ayam dalam mangkuk besar bersama anggur, thyme, dan daun salam. Tutup dan dinginkan semalaman.
- Keluarkan ayam dan tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Saring rendaman anggur dan sisihkan. Buang rempahnya.
- Dalam panci Dutch oven berat, masak lardon bacon dengan api sedang hingga renyah. Angkat dengan sendok berlubang, sisakan lemaknya.
- Bumbui ayam dengan garam dan lada. Cokelatkan dalam lemak bacon bertahap hingga keemasan di semua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Sisihkan.
- Dalam panci yang sama, tumis bawang mutiara dan jamur hingga kecokelatan, sekitar 6 menit. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, masak 1 menit lagi.
- Tuang rendaman anggur yang disisihkan, kerok semua kerak cokelat. Tambahkan kaldu ayam, ayam, dan bacon. Didihkan perlahan.
- Tutup dan rebus dengan api kecil 1 jam, hingga ayam lepas dari tulang dan saus sedikit mengental.
- Tumbuk tepung dan mentega lunak menjadi pasta. Kocok sedikit demi sedikit ke dalam saus yang mendidih hingga mengilap dan melapisi sendok. Rebus 5 menit lagi. Taburi peterseli dan sajikan.
Gunakan anggur yang benar-benar Anda minum. Seluruh panci menyusut menjadi esensi botol itu. Anggur murah yang keras membuat saus yang keras.