Amerika · Hidangan Utama · Sulit
Crawfish Etouffee
Rebusan Cajun kaya berisi ekor crawfish yang diselimuti kuah roux gelap dengan trinitas suci bawang bombay, seledri, dan paprika. Disiram di atas nasi, inilah Louisiana dalam mangkuk.
Seluruh resep dalam 60 detik
Crawfish Etouffee, dalam 5 gagasan
- Jangan buru-buru membuat roux, roux pucat memberi rasa pucat. Warna selai kacang adalah targetnya.
- Bawang bombay, seledri, dan paprika adalah trinitas suci Cajun, jangan pernah lewatkan.
- Tambahkan kaldu bertahap agar kuah tetap halus, bukan bergumpal.
- Ekor crawfish sudah matang, jadi tambahkan paling akhir dan panaskan perlahan agar tetap empuk.
- Etouffee artinya diselimuti, crawfish harus berenang dalam kuah, bukan duduk dalam pasta kental.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 900 gram ekor crawfish matang, kupas
- 80 gram mentega tawar
- 60 gram tepung terigu biasa
- 1 buah bawang bombay besar, 2 batang seledri, 1 buah paprika hijau, semuanya potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 500 ml kaldu seafood atau kaldu ayam
- 1 sendok makan bumbu Cajun, 1 sendok teh paprika bubuk, 1/2 sendok teh thyme kering, 2 lembar daun salam
- 4 batang daun bawang, iris
- 2 sendok makan peterseli segar cincang
- 600 gram nasi bulir panjang matang, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lelehkan mentega dalam panci berat dengan api sedang. Kocok tepung dan masak, aduk terus, 20 hingga 25 menit hingga roux berubah warna selai kacang.
- Tambahkan bawang bombay, seledri, dan paprika ke roux. Masak 8 menit, sering diaduk, hingga sayuran lunak.
- Aduk bawang putih, bumbu Cajun, paprika, dan thyme. Masak 1 menit hingga harum.
- Tuang kaldu perlahan, kocok agar tetap halus. Tambahkan daun salam dan rebus dengan api kecil 15 menit hingga kuah mengental cukup untuk melapisi sendok.
- Lipat ekor crawfish dan rebus 8 hingga 10 menit lagi, sekadar hingga panas merata.
- Buang daun salam. Aduk daun bawang dan peterseli.
- Sendokkan dengan murah hati di atas nasi panas dan sajikan.
Ekor crawfish beku dari rak freezer seafood jauh lebih murah daripada yang segar dan bekerja sempurna dalam rebusan seperti ini.