Prancis · Kue · Sulit
Croissant
Croissant renyah, bermentega, pecah di mulut dengan interior seperti sarang lebah, dibuat selama tiga hari laminasi. Proyek memanggang pamungkas, dan aromanya saja sudah sepadan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Croissant, dalam 5 gagasan
- Jaga semuanya tetap dingin di antara lipatan, jika mentega meleleh ke adonan Anda kehilangan lapisan renyah.
- Mentega ala Eropa punya lebih banyak lemak dan lebih sedikit air, yang membuat lapisan jauh lebih renyah.
- Jangan buru-buru proofing, croissant yang kurang proofing padat dan lapisannya menyatu.
- Cokelat keemasan pekat berarti matang, croissant pucat terasa mentah dan bermentega dengan cara yang salah.
- Istirahat adonan tidak bisa ditawar, ia melemaskan gluten agar adonan digilas tanpa melawan.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 cangkir tepung terigu protein tinggi
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan ragi instan
- 1 1/4 cangkir susu full cream dingin
- 1 1/4 cangkir mentega ala Eropa, dingin (untuk blok mentega)
- 1 butir telur ukuran besar, kocok dengan 1 sendok makan air (untuk olesan telur)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Campur tepung, gula, garam, ragi, dan susu menjadi adonan kasar, uleni 5 menit, lalu dinginkan semalaman.
- Pipihkan mentega menjadi persegi 15 cm di antara kertas roti dan dinginkan hingga kokoh tapi lentur.
- Bungkus mentega dalam adonan, lalu gilas dan lipat tiga. Dinginkan 1 jam. Ulangi gilas dan lipat 2 kali lagi, istirahat 1 jam di antaranya.
- Gilas adonan laminasi setebal 0,6 cm, potong menjadi segitiga panjang, dan gulung masing-masing menjadi bulan sabit.
- Proofing croissant yang dibentuk 2 hingga 3 jam pada suhu ruang hingga mengembang dan bergoyang.
- Olesi dengan olesan telur dan panggang pada suhu 400F selama 18 hingga 20 menit hingga cokelat keemasan pekat. Dinginkan di atas rak.
Bekukan croissant yang sudah dibentuk tapi belum diproofing, lalu cairkan dan proofing semalaman di kulkas untuk croissant panggang segar di pagi akhir pekan.