Yunani · Hidangan Pembuka · Sulit
Dolmades
Daun anggur membungkus nasi lemon dan rempah, direbus perlahan dalam minyak zaitun hingga empuk. Sajikan hangat atau dingin dengan sesendok yoghurt.
Seluruh resep dalam 60 detik
Dolmades, dalam 5 gagasan
- Bilas daun kemasan dengan baik; ia sangat asin langsung dari air garam.
- Gulung rapat tapi tidak kencang: beras butuh ruang mengembang atau bungkusannya pecah.
- Trik piring menjaga dolmades tertindih agar matang merata.
- Ia benar-benar lebih enak pada suhu ruang, setelah minyak zaitun meresap ke dalam nasi.
- Didihan perlahan dan kecil menjaga daun tetap utuh; mendidih membuatnya hancur.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 stoples (sekitar 500 g) daun anggur dalam air garam, bilas
- 200 g beras butir panjang
- 1 buah bawang bombay besar, potong dadu sangat halus
- 60 ml minyak zaitun, ditambah ekstra untuk panci
- 40 g kacang pinus, sangrai
- 40 g kismis
- 30 g dill segar, cincang
- 20 g mint segar, cincang
- Jus dari 2 buah lemon
- 500 ml kaldu sayur panas
- Garam dan lada hitam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lunakkan bawang bombay dalam minyak zaitun di atas api sedang 8 menit, lalu aduk beras dan masak 2 menit hingga butirannya berubah bening.
- Tambahkan kacang pinus, kismis, separuh dill, mint, separuh jus lemon, dan 125 ml kaldu; didihkan perlahan 5 menit, lalu bumbui dan dinginkan.
- Letakkan daun anggur dengan urat menghadap ke atas, potong tangkai yang keras, dan taruh sesendok teh isian di dekat ujung tangkai.
- Lipat sisi-sisinya ke dalam, lalu gulung rapat menjadi bungkusan rapi, tidak terlalu kencang karena beras mengembang.
- Alasi dasar panci lebar dengan daun yang sobek atau rusak, tata dolmades dengan jahitan menghadap ke bawah dalam lapisan rapat.
- Tuang sisa kaldu, jus lemon, dan siraman minyak zaitun yang banyak, lalu letakkan piring terbalik di atasnya agar tetap terendam.
- Didihkan dengan sangat perlahan, tertutup, selama 40 hingga 45 menit hingga daun empuk dan nasi matang sempurna.
- Istirahatkan 15 menit dalam panci, lalu sajikan hangat atau suhu ruang dengan sisa dill ditaburkan di atasnya.
Gunakan daun yang sobek dan tidak sempurna untuk melapisi panci alih-alih membuangnya; ia melindungi bungkusan bagus dari panas.