Prancis · Hidangan Utama · Sedang
Duck Confit
Paha bebek diawetkan semalaman dengan garam dan rempah, lalu direbus perlahan dalam lemaknya sendiri hingga dagingnya lepas dari tulang. Selesaikan di oven panas untuk kulit yang super renyah.
Seluruh resep dalam 60 detik
Duck Confit, dalam 5 gagasan
- Penggaraman panjang inilah yang membumbui daging hingga dalam, jangan kurangi di bawah 12 jam.
- Jaga lemak antara 190 dan 210F, perebusan lembut, jangan sampai mendidih keras atau daging mengeras.
- Simpan lemak yang keluar setelah memasak, ia emas cair untuk memanggang kentang.
- Confit awet berminggu-minggu terendam dalam lemaknya sendiri di kulkas, sempurna untuk menjamu tamu.
- Renyahkan kulit di bawah api atas selama 2 menit terakhir jika tidak kecokelatan merata.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 paha bebek (sekitar 2,5 pon)
- 1/4 cangkir garam kosher
- 1 sendok makan lada hitam butir, tumbuk kasar
- 4 tangkai thyme segar
- 2 lembar daun salam, remukkan
- 4 siung bawang putih, geprek
- 4 cangkir lemak bebek cair (atau secukupnya untuk menutupi)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Gosok paha bebek dengan garam, lada, thyme, daun salam, dan bawang putih. Dinginkan tertutup semalaman, 12 hingga 24 jam.
- Bilas garamnya dan keringkan paha hingga benar-benar kering. Hangatkan lemak bebek dalam panci berat hingga 200F.
- Rendam paha dalam lemak, jaga agar di bawah titik didih, dan masak dalam oven 250F selama 2,5 hingga 3 jam hingga sangat empuk.
- Dinginkan paha dalam lemak, lalu simpan dalam lemak di kulkas hingga 2 minggu, atau langsung lanjutkan ke pengerinyahan.
- Untuk penyajian, seka kelebihan lemak dan panggang dengan kulit menghadap ke atas pada 425F selama 15 menit hingga kulit keemasan dan renyah.
- Istirahatkan 5 menit dan sajikan di atas lentil, salad frisee, atau kentang panggang.
Lemak bebek terasa mewah, tetapi sepenuhnya bisa dipakai ulang, saring dan bekukan untuk kentang panggang luar biasa berbulan-bulan.