Meksiko · Hidangan Utama · Sedang
Enchiladas Rojas
Tortilla jagung digulung dengan ayam dan dibanjiri saus cabai merah halus, dipanggang hingga bergelembung. Kenyamanan murni, gaya Meksiko.
Seluruh resep dalam 60 detik
Enchiladas Rojas, dalam 5 gagasan
- Tortilla hangat tidak bisa ditawar. Tortilla jagung dingin retak saat digulung. Goreng cepat membuatnya lentur dan menambah rasa. Jaga tertutup handuk selagi bekerja.
- Sangrai, jangan gosongkan, cabainya. Tiga puluh detik terlalu lama dan seluruh saus terasa pahit. Anda ingin harum dan sedikit menggelap, masih lentur.
- Ayam rotisserie adalah kawan Anda. Tidak perlu malu. Suwir selagi hangat dan ia menyerap saus dengan indah.
- Sausi setiap permukaan. Tepi tortilla yang terbuka akan kering dan jadi kenyal di oven. Selimuti seluruh loyang.
- Buat saus sehari sebelumnya. Ia awet cantik di kulkas dan rasanya semakin dalam. Hari merakit menjadi pekerjaan 20 menit.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 12 tortilla jagung
- 3 cangkir ayam matang suwir (rotisserie sangat cocok)
- 2 cangkir keju Monterey Jack atau Oaxaca parut, bagi dua
- 1 buah bawang bombay putih, separuh potong dadu dan separuh iris cincin
- Untuk saus: 6 cabai guajillo kering (buang tangkai dan biji), 2 cabai ancho kering (buang tangkai dan biji), 3 siung bawang putih, 1/2 sendok teh oregano Meksiko, 1/2 sendok teh jintan, 2 cangkir kaldu ayam
- 1/4 cangkir minyak sayur, untuk menggoreng tortilla
- Crema Meksiko, untuk penyajian
- Daun ketumbar cincang, untuk penyajian
- Garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan oven hingga 375F. Sangrai cabai kering dalam wajan kering di atas api sedang sekitar semenit per sisi hingga harum dan sedikit menggelap. Jangan sampai gosong atau saus jadi pahit.
- Rendam cabai sangrai dalam air panas 20 menit hingga lunak. Tiriskan dan blender dengan bawang putih, oregano, jintan, kaldu ayam, dan sesendok teh garam hingga benar-benar halus.
- Tuang saus blender melalui saringan halus ke dalam panci, tekan agar semuanya lolos. Didihkan perlahan 10 menit hingga sedikit mengental dan merah pekat. Cicipi dan sesuaikan garam.
- Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng setiap tortilla sekitar 10 detik per sisi, cukup hingga lentur. Tiriskan di atas kertas tisu. Ini mencegahnya hancur di bawah saus.
- Oleskan lapisan tipis saus dalam loyang panggang 9x13. Isi setiap tortilla dengan ayam, bawang potong dadu, dan taburan keju. Gulung rapat dan taruh dengan jahitan menghadap ke bawah.
- Tuang sisa saus di atasnya, pastikan setiap tortilla tertutup. Taburi dengan sisa keju.
- Panggang 20 menit hingga saus bergelembung di pinggir dan keju meleleh. Istirahatkan 5 menit, lalu sajikan dengan crema, cincin bawang iris, dan daun ketumbar.
Saring sausnya. Kulit cabai blender tidak pernah hancur sempurna. Mendorong saus melalui saringan adalah perbedaan antara enchilada restoran yang halus dan buatan rumah yang berpasir.