Mediterania · Camilan · Sedang
Falafel
Perkedel kacang arab renyah penuh rempah, digoreng keemasan dan diselipkan dalam pita hangat dengan hummus dan tahini. Jajanan jalanan terbaik dari Timur Tengah.
Seluruh resep dalam 60 detik
Falafel, dalam 5 gagasan
- Jaga tekstur kasar. Anda ingin potongan kacang arab dan rempah yang terlihat, bukan pasta halus. Pulse, jangan tahan tombolnya.
- Istirahat di kulkas itu penting. Sejam mendinginkan mengeraskan campuran agar bola-bolanya menyatu dalam minyak panas.
- 350F, jangan lebih panas. Terlalu panas dan bagian luar gosong sebelum dalamnya matang. Terlalu dingin dan ia menyerap minyak dan jadi berminyak.
- Soda kue masuk tepat sebelum menggoreng. Ia bereaksi dengan kelembapan dan menciptakan bagian dalam yang ringan dan mengembang. Jangan tambah malam sebelumnya.
- Bekukan sisanya. Falafel yang sudah dibentuk tetapi belum digoreng beku dengan cantik. Goreng langsung dari beku, tambah 1 menit ekstra.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 cangkir kacang arab kering, rendam semalaman (bukan kalengan)
- 1/2 cangkir daun peterseli segar yang dipadatkan
- 1/2 cangkir daun ketumbar segar yang dipadatkan
- 4 batang daun bawang, cincang kasar
- 3 siung bawang putih
- 1,5 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam kosher
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh soda kue
- 2 sendok makan tepung kacang arab atau tepung terigu serbaguna
- 4 cangkir minyak sayur, untuk menggoreng
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam kacang arab kering dalam banyak air dingin 12 hingga 24 jam. Ia akan membesar kira-kira dua kali lipat. Tiriskan sepenuhnya dan keringkan baik-baik.
- Masukkan kacang arab, peterseli, daun ketumbar, daun bawang, dan bawang putih ke food processor. Pulse hingga campuran menyerupai pasir kasar dengan beberapa kerikil kecil. Jangan haluskan.
- Pindahkan ke mangkuk dan aduk jintan, ketumbar, garam, lada, soda kue, dan tepung. Tutup dan dinginkan setidaknya 1 jam agar campuran mengeras.
- Uji satu falafel lebih dulu: bentuk bola seukuran kenari dan goreng. Jika menyatu, Anda aman. Jika hancur, tambah sesendok makan tepung lagi.
- Panaskan minyak hingga 350F. Bentuk campuran menjadi bola atau patty kecil, sekitar 1,5 inci lebarnya.
- Goreng dalam batch 3 hingga 4 menit, balik sekali, hingga keemasan pekat dan renyah di seluruhnya.
- Tiriskan di rak kawat. Sajikan panas dalam pita dengan hummus, tahini, dan acar, atau di atas salad.
Kacang arab kalengan akan merusak ini. Ia terlalu basah dan terlalu lunak. Falafel akan hancur dalam minyak setiap saat. Kering dan direndam tidak bisa ditawar.