Inggris · Hidangan Utama · Sedang
Fish and Chips
Ikan kod berbalut adonan bir yang renyah dengan kentang goreng ganda yang tebal dan banyak cuka malt. Klasik pub Inggris, paling nikmat dimakan panas langsung dari bungkusnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Fish and Chips, dalam 5 gagasan
- Kentang goreng dua kali masak adalah hukum. Gorengan pertama yang rendah memasak bagian dalam hingga lembut, gorengan kedua yang panas mengeraskan kulitnya. Satu gorengan memberi Anda stik lemas.
- Jangan berdesakan di penggorengan. Terlalu banyak ikan sekaligus menurunkan suhu minyak dan adonannya jadi berminyak bukan renyah.
- Adonan bir mengalahkan adonan air. Karbonasi dan alkohol keduanya membantu kecokelatan dan kerenyahan. Lager murah apa pun bisa.
- Tahan garam hingga akhir. Menggarami adonan membuatnya alot. Garami ikan dan kentang yang sudah jadi saat keluar dari minyak.
- Koran tradisional, kertas roti praktis. Apapun, sajikan panas. Fish and chips tidak menunggu siapa pun.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 fillet cod atau haddock, masing-masing sekitar 6 ons
- 1 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna, bagi dua
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sendok teh garam, ditambah lagi untuk penyajian
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 cangkir lager dingin atau air soda
- 4 kentang russet besar, potong kentang goreng tebal
- Minyak sayur, untuk menggoreng (sekitar 2 liter)
- Cuka malt dan saus tartar, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam kentang potong dalam air dingin 30 menit, lalu tiriskan dan keringkan sepenuhnya. Kentang basah membuat kentang goreng berminyak.
- Panaskan minyak hingga 325F. Goreng kentang dalam batch 5 menit hingga pucat dan lunak tetapi tidak berwarna. Tiriskan di rak. Ini masakan pertama.
- Naikkan minyak ke 375F. Goreng kentang lagi 3 hingga 4 menit hingga keemasan pekat dan renyah. Garami segera dan jaga hangat dalam oven rendah.
- Buat adonan: kocok 1 cangkir tepung dengan baking powder, garam, dan lada. Tuang bir dingin dan kocok hingga tercampur. Sedikit gumpalan tidak apa-apa. Jaga tetap dingin.
- Keringkan ikan baik-baik dan taburi ringan dengan sisa 1/2 cangkir tepung. Ini membantu adonan menempel.
- Celupkan setiap fillet ke adonan, biarkan kelebihan menetes, dan turunkan perlahan ke minyak 375F. Goreng 5 hingga 7 menit, balik sekali, hingga keemasan pekat dan renyah.
- Tiriskan di rak, garami segera, dan sajikan dengan kentang, cuka malt, dan saus tartar.
Adonan dingin, minyak panas. Kejutan suhu inilah yang membuat kulitnya renyah. Jaga adonan di kulkas hingga detik Anda butuh.