Spanyol / Amerika Latin · Makanan Penutup · Sedang
Flan
Kustar lembut bertabur karamel dengan lapisan amber mengilap yang meleleh menjadi saus. Hidangan penutup Amerika Latin yang paling elegan dan bisa dibuat sebelumnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Flan, dalam 5 gagasan
- Water bath wajib. Ia menjaga panas tetap lembut dan merata. Tanpanya, custard menggumpal dan jadi kenyal.
- Saring custard. Menuang melalui saringan halus menangkap chalazae dan gelembung untuk tekstur halus sempurna.
- Amber, bukan gelap. Tarik karamel saat warnanya seperti madu. Lebih gelap terasa pahit, lebih terang hanya terasa manis.
- Semalaman lebih baik. Minimal empat jam, tetapi dinginkan semalaman memberi irisan terbersih dan rasa terdalam.
- Berkomitmen pada balikan. Ragu-ragu inilah yang menyebabkan pecah. Satu inversi halus penuh percaya diri.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3/4 cangkir gula, untuk karamel
- 1/4 cangkir air
- 4 butir telur ukuran besar
- 1 kaleng (14 ons) susu kental manis
- 1 kaleng (12 ons) susu evaporasi
- 1 sendok makan ekstrak vanila
- Sejumput garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan oven hingga 350F. Siapkan loyang kue bundar 9 inci dan loyang panggang yang lebih besar.
- Buat karamel: campur gula dan air dalam panci di atas api sedang. Jangan aduk. Goyang panci saat gula meleleh dan berubah keemasan, sekitar 8 menit.
- Segera tuang karamel ke loyang kue, miringkan agar melapisi dasar merata. Ia mengeras cepat, jadi bekerja cepat.
- Kocok telur, susu kental manis, susu evaporasi, vanila, dan garam hingga benar-benar halus. Tuang melalui saringan ke loyang berlapis karamel untuk menangkap sisa.
- Taruh loyang di dalam loyang panggang. Tuang air panas ke loyang panggang hingga mencapai separuh sisi loyang kue.
- Panggang 55 hingga 65 menit hingga pinggirnya mengeras tetapi tengahnya masih bergoyang sedikit.
- Dinginkan hingga suhu ruang, lalu dinginkan setidaknya 4 jam atau semalaman.
- Untuk penyajian, jalankan pisau di sekeliling pinggir, taruh piring di atasnya, dan balik dalam satu gerakan percaya diri. Angkat loyang dan biarkan karamel mengalir di atasnya.
Jangan aduk karamel. Mengaduk membuat gula mengkristal menjadi gumpalan berpasir. Goyang panci perlahan dan biarkan panas bekerja.