Prancis · Makanan Penutup · Sulit
Macaron Prancis
Kulit meringue almond yang lembut dengan bagian dalam kenyal, diisi ganache atau buttercream. Keanggunan patisserie Paris dalam kue dua gigitan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Macaron Prancis, dalam 5 gagasan
- Timbang semuanya. Macaron menghukum takaran volume. Timbangan dapur adalah perbedaan antara sukses dan sup.
- Putih telur tua dikocok lebih baik. Pisahkan malam sebelumnya, tutup, dan dinginkan. Bawa ke suhu ruang sebelum dikocok.
- Hitung lipatan Anda. Macaronage adalah langkah penentu. Berhenti setiap 10 lipatan dan lakukan tes pita.
- Termometer oven tidak berbohong. Kebanyakan oven terlalu panas atau dingin. Tiga ratus derajat harus berarti tiga ratus derajat.
- Isi dan istirahatkan semalaman. Macaron isi matang di kulkas. Kulitnya sedikit melunak dan rasanya menyatu. Sebanding dengan penantiannya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 3/4 cangkir gula halus
- 1 cangkir tepung almond, giling halus
- 3 putih telur ukuran besar, suhu ruang, bagi dua
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1/2 sendok teh ekstrak vanila
- Pewarna makanan gel (opsional)
- 1/2 cangkir mentega, dilunakkan
- 1 cangkir gula halus, untuk isian
- 2 sendok makan krim kental
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Ayak gula halus dan tepung almond bersama dua kali. Buang yang kasar. Gumpalan adalah musuh kulit halus.
- Kocok 2 putih telur hingga puncak lembut. Tambah gula pasir bertahap dan kocok hingga puncak kaku mengilap.
- Lipat bahan kering ke dalam meringue dalam dua tambahan. Lalu macaronage: lipat dan tekan adonan ke dinding mangkuk hingga mengalir seperti lava dan pitanya larut dalam 10 detik. Ini butuh 40 hingga 50 lipatan. Kurang aduk berbenjol, kebanyakan aduk pipih.
- Semprotkan bundaran 1 1/2 inci ke atas loyang berlapis kertas roti. Banting loyang keras ke meja 3 kali untuk memecah gelembung udara.
- Istirahatkan 30 hingga 60 menit hingga permukaan kering saat disentuh dan tidak lagi lengket. Ini membentuk kulit yang memaksa kaki tumbuh ke bawah.
- Panggang pada 300F selama 14 hingga 16 menit hingga kulit terangkat bersih dari kertas roti. Dinginkan sepenuhnya sebelum dikupas.
- Buat isian: kocok mentega, gula halus, krim, dan vanila hingga mengembang. Jepit kulit dalam pasangan yang serasi.
Kulit harus terbentuk sebelum dipanggang. Sentuh kulit, jika adonan menempel di jari, tunggu lebih lama. Tanpa kulit berarti permukaan retak dan tanpa kaki.