Spanyol · Hidangan Pembuka · Mudah
Gazpacho
Sup dingin Andalusia dari tomat matang, mentimun, dan paprika yang diblender lembut dengan minyak zaitun. Musim panas dalam mangkuk, tanpa perlu kompor.
Seluruh resep dalam 60 detik
Gazpacho, dalam 5 gagasan
- Tomat menentukan segalanya. Gunakan tomat paling matang, paling jelek, paling harum yang bisa Anda temukan. Tomat supermarket pucat di musim dingin tak akan pernah jadi gazpacho yang enak.
- Emulsikan minyak perlahan. Menuang sekaligus membuatnya berminyak. Tetesan perlahan sambil diblender memberi badan creamy tanpa krim.
- Cuka sherry tidak bisa ditawar. Cuka anggur merah lebih kasar dan cuka anggur putih lebih hambar. Cuka sherry punya kedalaman kacang yang memang milik hidangan ini.
- Saring hingga halus sutra. Melewatkan saringan memberi tekstur rustic, tidak apa-apa, tapi sekali lewat saringan halus mengubahnya menjadi halus ala restoran.
- Sajikan membeku. Dinginkan juga mangkuknya. Gazpacho cepat hangat di meja, jadi mulai lebih dingin dari yang Anda kira perlu.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 pon tomat matang, potong empat
- 1 buah timun, kupas dan cincang
- 1 buah paprika hijau, cincang
- 2 siung bawang putih
- 2 ons roti kampung kemarin, buang kulitnya
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk penyajian
- 3 sendok makan cuka sherry
- 1 1/2 sendok teh garam, ditambah lagi sesuai selera
- 1/2 cangkir air dingin, sesuai kebutuhan
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam roti dalam air dingin 5 menit, lalu peras kering dengan tangan.
- Masukkan tomat, timun, paprika, bawang putih, dan roti yang direndam ke blender. Blender hingga benar-benar halus, sekitar 2 menit.
- Dengan blender menyala, teteskan minyak zaitun perlahan agar teremulsi ke dalam sup. Tambahkan cuka sherry dan garam.
- Encerkan dengan air dingin hingga mengalir seperti sup ringan, bukan smoothie. Cicipi dan sesuaikan garam dan cuka.
- Saring lewat saringan halus untuk tekstur paling sutra, tekan dengan sendok. Langkah ini opsional tapi sepadan.
- Dinginkan setidaknya 4 jam, atau semalaman. Gazpacho harus disajikan benar-benar dingin.
- Sajikan dalam mangkuk dingin dengan untaian minyak zaitun dan timun potong dadu atau crouton di atasnya.
Dinginkan lebih lama dari yang Anda kira. Empat jam adalah minimum. Semalaman lebih baik. Rasa butuh waktu dingin untuk menyatu, dan gazpacho hangat-hangat kuku menyedihkan.