Italia · Makanan Penutup · Sedang
Gelato Vanila
Gelato vanila yang padat dan lembut dengan rasa intens dan tekstur halus yang hanya datang dari biji vanila asli dan pengadukan lambat. Tak ada bandingannya dalam kemasan karton.
Seluruh resep dalam 60 detik
Gelato Vanila, dalam 5 gagasan
- Merendam biji vanila dalam susu hangat mengekstrak jauh lebih banyak rasa daripada ekstrak yang diaduk di akhir.
- Mendinginkan dasar custard semalaman meningkatkan tekstur akhir dan kemudahan menyendok secara dramatis.
- Gelato diaduk lambat dengan udara lebih sedikit daripada es krim, jadi jangan berharap volumenya berlipat; padat itu benar.
- Wadah dingin di freezer membantu gelato mengeras cepat tanpa membentuk kristal es.
- Dua jam waktu mengeras setelah diaduk memberi sendokan gelato sempurna, bukan soft serve.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 cangkir susu murni
- 1 cangkir krim kental
- 3/4 cangkir gula pasir
- 6 kuning telur ukuran besar
- 2 batang vanila, belah dan kerok (atau 2 sendok teh ekstrak vanila murni)
- 1/4 sendok teh garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Dalam panci sedang, hangatkan susu, krim, dan separuh gula dengan biji dan polong vanila hingga beruap, jangan mendidih. Angkat dari api, tutup, dan rendam 20 menit.
- Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan sisa gula hingga pucat dan sedikit mengental.
- Tuang perlahan sekitar secangkir susu panas ke kuning telur sambil terus dikocok, lalu tuang campuran kembali ke panci.
- Masak di atas api sedang-kecil, aduk terus dengan sendok kayu, hingga custard mengental cukup untuk melapisi punggung sendok dan mencapai 170F, sekitar 6 hingga 8 menit. Jangan sampai mendidih.
- Saring custard lewat saringan halus ke mangkuk bersih, buang polong vanila, dan aduk garam. Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan di kulkas setidaknya 4 jam atau semalaman.
- Aduk dalam mesin es krim sesuai petunjuk pabrik, sekitar 25 menit, hingga kental dan creamy. Pindahkan ke wadah freezer dan bekukan 2 jam hingga mengeras sebelum disendok.
Simpan polong vanila yang sudah dikerok, bilas dan keringkan, lalu kubur dalam toples gula untuk gula vanila buatan sendiri yang memberi rasa pada kopi dan kue panggang selama berbulan-bulan.