Amerika · Hidangan Utama · Sulit
Gumbo
Semur berbasis roux gelap dengan ayam, andouille, dan okra, disajikan di atas nasi. Jiwa Louisiana dalam mangkuk.
Seluruh resep dalam 60 detik
Gumbo, dalam 5 gagasan
- Roux adalah segalanya. Warna cokelat gelap berarti rasa kacang yang dalam. Jangan terburu-buru dan jangan pergi.
- Spatula kayu pipih mengeruk sudut tempat roux gosong duluan.
- Okra mengentalkan gumbo secara alami saat dimasak.
- Bubuk file ditabur di meja, jangan pernah di panci, atau ia jadi berserat.
- Gumbo harus melapisi sendok tapi tetap cukup encer untuk disendok di atas nasi.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 cangkir minyak sayur dan 1 cangkir tepung (untuk roux)
- 1 buah bawang bombay, 1 buah paprika, dan 2 batang seledri, semuanya potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 pon sosis andouille, iris
- 1,5 pon paha ayam
- 6 cangkir kaldu ayam
- 2 cangkir okra iris
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan bumbu Cajun campur 1 sendok teh thyme dan 1/2 sendok teh cabai rawit
- 4 batang daun bawang, iris
- Nasi putih matang dan bubuk file untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Buat roux: panaskan minyak dalam Dutch oven berat di atas api sedang. Kocok tepung dan masak, aduk terus, 30 hingga 45 menit hingga berwarna cokelat gelap.
- Masukkan bawang bombay, paprika, dan seledri ke roux panas. Masak 8 menit sambil diaduk hingga lunak. Tambahkan bawang putih, masak 1 menit.
- Tuang kaldu perlahan sambil dikocok. Masukkan sosis, ayam, okra, daun salam, bumbu Cajun, thyme, dan cabai rawit.
- Didihkan, lalu masak perlahan dengan api kecil 1,5 jam hingga ayam mudah disuwir.
- Angkat ayam, suwir, dan kembalikan ke panci.
- Buang kelebihan lemak. Sajikan di atas nasi, taburi daun bawang dan sejumput file jika dipakai.
Buat roux dalam oven, bukan di atas kompor: kocok minyak dan tepung dalam Dutch oven dan panggang pada 350F selama 90 menit, aduk setiap 20 menit. Tanpa latihan lengan.