Peru · Hidangan Utama · Sedang
Lomo Saltado
Irisan daging sapi panggang ditumis dengan bawang, tomat, dan kentang goreng, klasik Tionghoa-Peru. Disajikan di atas nasi, perpaduan terbaik dari dua benua.
Seluruh resep dalam 60 detik
Lomo Saltado, dalam 5 gagasan
- Daging sapi kering digoreng, daging sapi basah dikukus. Tepuk strip dengan tisu dapur hingga tidak ada kelembapan tersisa. Satu langkah ini menentukan seluruh hidangan.
- Potong semuanya sebelum api menyala. Begitu wajan panas, tidak ada waktu untuk mencincang. Mise en place tidak opsional di sini.
- Kentang goreng masuk terakhir. Mereka hanya butuh satu adukan untuk mengambil saus. Lebih lama dan mereka lembek.
- Nasi kemarin juga bisa. Nasi kukus segar itu klasik, tapi ini luar biasa di atas nasi goreng jika Anda punya.
- Tidak ada aji amarillo, tidak masalah. Jalapeno atau serrano memberi pedas. Rasa buahnya enak tapi hidangan ini bertahan tanpanya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 1/2 pon daging sapi sirloin, potong strip tebal
- 4 buah kentang russet besar, potong kentang goreng, atau 1 pon kentang goreng beku
- 3 sendok makan minyak sayur, dibagi
- 1 buah bawang bombay merah besar, potong wedges tebal
- 2 buah tomat besar, potong wedges
- 1 buah aji amarillo atau jalapeno, buang biji dan iris (opsional)
- 3 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan cuka anggur merah
- 1 sendok teh jintan bubuk
- Garam dan lada hitam, secukupnya
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar cincang
- Nasi putih matang, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Masak kentang goreng dulu. Goreng kentang potong segar dalam minyak panas hingga keemasan dan renyah, atau panggang kentang beku hingga renyah. Garami dan sisihkan.
- Tepuk strip daging sapi hingga sangat kering dengan tisu dapur dan bumbui dengan murah hati garam, lada, dan jintan. Permukaan kering inilah yang memberi Anda gorengan nyata.
- Panaskan wajan atau penggorengan terbesar Anda dengan api tertinggi hingga baru mulai berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan goreng daging selapis, sekitar 90 detik per sisi. Kerjakan dalam dua batch agar daging kecokelatan, bukan dikukus. Sisihkan.
- Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke wajan panas. Masukkan wedges bawang bombay dan masak 2 menit hingga pinggirnya gosong tapi tengahnya tetap renyah.
- Masukkan wedges tomat dan cabai. Aduk 1 menit. Tomat harus sedikit melunak tapi mempertahankan bentuknya.
- Kembalikan daging ke wajan. Tuang kecap asin dan cuka di sekeliling pinggir agar mendesis. Aduk semuanya dengan kuat 1 menit hingga berkilau.
- Masukkan kentang goreng dan aduk sekali lagi, sekadar melapisi. Taburi daun ketumbar dan sajikan segera di atas nasi putih.
Wajan harus sangat panas. Jika tidak berasap, daging dikukus dan berubah abu-abu. Biarkan wajan memulihkan panasnya di antara batch.