Meksiko · Hidangan Utama · Sulit
Mole Negro
Mole hitam legendaris Oaxaca dengan cabai, cokelat, dan bisikan asap. Kompleks, gelap, dan tak terlupakan di atas kalkun atau ayam.
Seluruh resep dalam 60 detik
Mole Negro, dalam 5 gagasan
- Mole negro adalah salah satu dari tujuh mole Oaxaca, yang paling kompleks dari semuanya
- Memanggang cabai hingga hampir hitam inilah yang memberi warna dan asap pada mole
- Cokelat adalah nada latar, bukan bintang; ia menambah kedalaman, bukan manis
- Memblender hingga benar-benar halus inilah yang membedakan mole bagus dari yang berpasir
- Mole dibekukan dengan cantik, jadi buat batch penuh dan simpan separuh
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 6 buah cabai chilhuacle negro atau pasilla kering
- 5 buah cabai mulato dan pasilla kering, campur
- 1/2 cangkir biji wijen
- 1/4 cangkir kacang tanah
- 1/4 cangkir almond
- 1 buah pisang raja, iris dan goreng
- 1 buah bawang bombay, potong empat
- 4 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 3 ons cokelat Meksiko
- 1 sendok teh kayu manis
- 4 cangkir kaldu ayam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Sangrai cabai dalam wajan kering hingga harum, lalu rendam dalam air panas 20 menit.
- Sangrai biji wijen, kacang tanah, dan almond hingga keemasan.
- Bakar bawang bombay, bawang putih, dan tomat dalam wajan.
- Blender semuanya dengan kaldu menjadi pure yang sangat halus, kerjakan bertahap.
- Rebus perlahan mole 45 menit, sering diaduk, hingga gelap dan kental.
- Aduk cokelat dan kayu manis. Sajikan di atas kalkun dengan biji wijen.
Hemat uang. Cabai kering dari pasar Latin harganya sepersekian dari harga supermarket dan jauh lebih segar.