Meksiko · Hidangan Utama · Sulit
Mole Poblano
Saus dalam dan kompleks dari cabai, cokelat, dan rempah di atas ayam empuk. Hidangan paling terkenal di Meksiko.
Seluruh resep dalam 60 detik
Mole Poblano, dalam 5 gagasan
- Sangrai, jangan bakar, cabainya. Cabai gosong membuat seluruh mole pahit.
- Blender lebih lama dari yang terasa wajar. Tekstur lembut adalah tujuannya.
- Cokelat untuk kedalaman, bukan manis. Jangan tambah lagi.
- Mole selalu lebih enak di hari kedua. Buat sebelumnya jika bisa.
- Saring saus jika blender Anda membuatnya berpasir. Layak langkah ekstra.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 pon paha ayam bertulang
- 9 buah cabai kering (ancho, pasilla, mulato), buang tangkai dan biji
- 1/2 cangkir biji wijen, plus untuk hiasan
- 1/3 cangkir kacang tanah
- 1/4 cangkir kismis
- 1 buah tortilla jagung, sobek-sobek
- 1 buah bawang bombay, potong empat, plus 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh biji adas manis
- 1/2 sendok teh kayu manis, 1/4 sendok teh cengkeh
- 2 ons cokelat Meksiko, cincang
- 4 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan minyak sayur dan garam secukupnya
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rebus ayam dalam air asin 25 menit hingga matang. Simpan kaldu dan suwir daging.
- Sangrai cabai kering dalam wajan kering 30 detik per sisi hingga harum. Rendam dalam air panas 20 menit, lalu tiriskan.
- Sangrai biji wijen, kacang tanah, dan potongan tortilla hingga keemasan. Sisihkan.
- Blender cabai rendam dengan kacang sangrai, biji, tortilla, kismis, bawang bombay, bawang putih, dan rempah dengan 2 cangkir kaldu hingga sehalus mungkin.
- Panaskan minyak dalam panci besar. Goreng saus blender 10 menit, aduk, hingga menggelap.
- Masukkan sisa kaldu dan cokelat. Rebus perlahan 30 menit, sering diaduk, hingga cukup kental untuk melapisi sendok.
- Masukkan ayam suwir dan panaskan. Sajikan di atas nasi dengan biji wijen dan tortilla hangat.
Cabai kering murah di pasar Latin, sering sepertiga harga supermarket. Stok saat Anda ke sana.