Yunani · Hidangan Utama · Sulit
Moussaka
Lapisan terong panggang, daging domba berbumbu, dan bechamel tebal keemasan, dipanggang hingga mengembang dan kecokelatan. Jawaban Yunani untuk lasagna.
Seluruh resep dalam 60 detik
Moussaka, dalam 5 gagasan
- Beri garam pada terong, tanpa jalan pintas. Tiga puluh menit menarik keluar cairan pahit dan meruntuhkan tekstur sponsnya sehingga ia digoreng, bukan menyerap minyak.
- Keringkan terong sampai benar-benar kering. Setelah membilas garamnya, tepuk hingga kering. Terong basah mengukus. Terong kering menjadi kecokelatan.
- Kayu manis dalam daging kambing adalah ciri khas Yunani. Terdengar aneh tapi rasanya sempurna. Jangan lewatkan dan jangan ganti dengan daging sapi tanpa menyesuaikan ekspektasi.
- Hangatkan susu untuk bechamel. Susu dingin ke dalam roux panas membuat gumpalan. Susu hangat menyatu dengan mulus.
- Samakan suhu telur. Kocok sesendok sayur bechamel panas ke dalam telur kocok terlebih dahulu, lalu aduk kembali. Menuang telur dingin ke saus panas membuat bechamel orak-arik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 buah terong ukuran besar, iris setebal 1/2 inci
- Garam
- 1/2 cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk olesan
- 2 pon daging kambing cincang
- 2 buah bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 kaleng (28 ons) tomat hancur
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/2 sendok teh allspice
- 1/2 cangkir anggur merah
- 2 sendok makan pasta tomat
- 6 sendok makan mentega
- 6 sendok makan tepung
- 4 cangkir susu full cream, hangatkan
- 3 butir telur, kocok
- 1 cangkir kefalotyri atau parmesan parut, bagi dua
- 1/4 sendok teh pala
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Taburi irisan terong dengan garam secukupnya dan susun berlapis dalam saringan. Diamkan 30 menit, lalu bilas dan tepuk hingga benar-benar kering. Ini menarik keluar rasa pahit dan airnya.
- Olesi irisan terong dengan minyak zaitun lalu panggang dengan api atas atau goreng di wajan hingga keemasan di kedua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Sisihkan.
- Tumis daging kambing dalam panci besar hingga kecokelatan sambil dihancurkan, sekitar 8 menit. Masukkan bawang bombay dan masak hingga lunak, lalu bawang putih, kayu manis, dan allspice. Aduk pasta tomat, anggur, dan tomat hancur. Masak dengan api kecil 25 menit hingga mengental. Bumbui dengan garam.
- Untuk bechamel, lelehkan mentega, kocok tepung ke dalamnya, dan masak 2 menit. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus dan mengental, sekitar 8 menit. Angkat dari api, kocok telur, separuh keju, pala, dan garam ke dalamnya.
- Panaskan oven hingga 350 F. Dalam loyang panggang yang dalam, susun separuh terong, semua saus daging, lalu sisa terong. Tuang bechamel di atasnya dan ratakan. Taburi sisa keju.
- Panggang 45 hingga 50 menit, hingga bagian atas keemasan tua dan mengembang. Diamkan setidaknya 20 menit sebelum dipotong, atau lapisannya akan bergeser.
Diamkan atau menyesal. Dua puluh menit minimal. Bechamel perlu mengeras atau lapisan cantik Anda menjadi longsor di piring.