Italia · Hidangan Utama · Sedang
Risotto Jamur
Nasi creamy khas Italia utara yang membuktikan kesabaran adalah sebuah bahan. Jamur yang earthy dilipat ke dalam gelombang parmesan yang mengilap.
Seluruh resep dalam 60 detik
Risotto Jamur, dalam 5 gagasan
- Tumis jamur hingga benar-benar cokelat. Jamur pucat yang dikukus rasanya hambar. Beri ruang di wajan, jangan aduk selama 2 menit pertama, dan biarkan warnanya berkembang.
- Aduk sering tapi tidak obsesif. Anda ingin butiran beras bergesekan satu sama lain untuk melepaskan pati, tapi tidak perlu mengaduk setiap detik. Ritme yang baik sudah cukup.
- Cicipi untuk kematangan, bukan jam. Merek Arborio berbeda-beda. Mulai cicipi pada menit ke-16. Anda ingin creamy dengan sedikit gigitan, jangan lembek.
- Kocokan mentega terakhir tidak bisa ditawar. Mentega dingin mengemulsi ke dalam risotto dan memberinya kilau ala restoran. Mentega hangat hanya meleleh dan hilang.
- Risotto tidak menunggu. Ia terus menyerap cairan saat didiamkan. Sajikan saat baru matang, encer dan mengalir, bukan kaku.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 1/2 cangkir beras Arborio
- 1 pon jamur campuran (cremini, shiitake, tiram), iris
- 1 buah bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 6 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayur panas, jaga tetap mendidih pelan
- 3/4 cangkir Parmigiano-Reggiano parut halus
- 3 sendok makan mentega dingin, potong-potong
- 3 sendok makan minyak zaitun, bagi
- 2 sendok makan peterseli segar cincang
- Garam dan lada hitam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar yang berat dengan api sedang-besar. Panggang cepat jamur dalam satu lapisan tanpa berdesakan, biarkan kecokelatan, sekitar 6 menit. Bumbui garam dan lada, lalu sisihkan. Kerjakan bertahap jika perlu.
- Dalam panci yang sama, tambahkan sisa minyak dan lunakkan bawang merah dengan api sedang hingga transparan, sekitar 3 menit. Aduk bawang putih selama 30 detik.
- Masukkan beras dan aduk hingga setiap butir terlapisi minyak. Panggang 2 menit hingga pinggirannya terlihat transparan. Langkah ini menjaga butiran tetap terpisah.
- Tuang anggur dan aduk hingga hampir seluruhnya menguap, kikis sisa kecokelatan di dasar panci.
- Tambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur, aduk sering dan biarkan setiap tambahan terserap sebelum menambah lagi. Ini memakan waktu sekitar 18 hingga 20 menit. Cicipi terus. Beras matang saat creamy dengan sedikit gigitan di tengah.
- Aduk jamur yang disisihkan. Angkat panci dari api dan kocok mentega dingin dan Parmigiano hingga mengilap. Inilah mantecatura, dan inilah yang membuat risotto bersinar.
- Diamkan 2 menit, lalu sajikan dalam mangkuk dangkal hangat dengan taburan peterseli dan parmesan ekstra.
Jaga kaldu tetap panas. Kaldu dingin mengejutkan beras dan merusak tekstur creamy. Jaga panci tetap mendidih pelan di tungku belakang selama memasak.