Amerika · Makanan Penutup · Sedang
New York Cheesecake
Cheesecake padat, creamy, dan tinggi di atas kerak graham bermentega. Klasik deli New York, kaya hingga bisa mengakhiri perdebatan.
Seluruh resep dalam 60 detik
New York Cheesecake, dalam 5 gagasan
- Water bath adalah asuransi. Panas lembap yang lembut inilah yang mencegah retak dan memberi tekstur creamy yang merata. Jangan lewatkan.
- Dinginkan bertahap. Oven mati dengan pintu sedikit terbuka, lalu suhu ruang, lalu kulkas. Kejutan suhu mendadak inilah yang meretakkan bagian atas.
- Pisau panas menghasilkan irisan bersih. Alirkan pisau panjang di bawah air panas, lap kering, dan iris. Ulangi di setiap potongan.
- Jangan buka oven terlalu dini. Setiap intipan menurunkan suhu dan berisiko retak. Percaya pada waktunya.
- Ia butuh pendinginan semalaman penuh. Teksturnya mengeras saat dingin. Cheesecake hangat rasanya enak tapi diiris seperti puding.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 cangkir remah graham cracker (sekitar 14 keping)
- 1/2 cangkir mentega, lelehkan
- 2 sendok makan gula (untuk kulit)
- 32 ons keju krim (4 blok), suhu ruang
- 1,5 cangkir gula
- 4 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 1 cangkir krim asam, suhu ruang
- 2 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok teh parutan kulit lemon
- 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1/4 sendok teh garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan oven hingga 325 F. Campur remah graham, mentega leleh, dan 2 sendok makan gula. Tekan kuat ke dasar dan 1 inci ke sisi loyang springform 9 inci.
- Panggang kulit 10 menit hingga mengeras. Dinginkan. Bungkus bagian luar loyang rapat dengan dua lapis foil tebal agar kedap air.
- Kocok keju krim dengan kecepatan sedang-rendah hingga benar-benar halus, sekitar 3 menit. Kerok mangkuk dua kali. Tidak boleh ada gumpalan tersisa.
- Tambahkan 1,5 cangkir gula, tepung, dan garam. Kocok hingga baru tercampur.
- Tambahkan telur satu per satu dengan kecepatan rendah, aduk hanya hingga masing-masing hilang. Mengocok berlebihan memasukkan udara, dan udara menyebabkan retak.
- Aduk krim asam, vanila, dan parutan kulit lemon dengan tangan hingga halus.
- Tuang ke dalam kulit. Taruh loyang berfoil dalam loyang panggang dan isi dengan 1 inci air panas.
- Panggang 1 jam 15 menit hingga pinggirannya mengeras tapi tengahnya masih bergoyang saat disentuh. Matikan oven, buka pintunya sedikit, dan dinginkan di dalam selama 1 jam. Dinginkan di kulkas tanpa tutup semalaman sebelum diiris.
Semuanya harus suhu ruang. Keju krim dingin tidak pernah sepenuhnya halus, dan Anda akan mengocok berlebihan saat memperbaikinya. Keluarkan semuanya 2 jam sebelumnya.