Italia · Hidangan Utama · Sedang
Osso Buco
Betis sapi muda braise khas Milan, hidangan utama acara spesial Lombardy. Daging yang menyerah pada sentuhan garpu, dengan sumsum untuk disendok.
Seluruh resep dalam 60 detik
Osso Buco, dalam 5 gagasan
- Cokelatkan kuat untuk rasa yang dalam. Kerak gelap yang Anda bangun di betis dan dasar panci menjadi jiwa sausnya. Jangan terburu-buru di langkah ini.
- Sumsum adalah hadiahnya. Bagian tengah lunak di tulang itu adalah kekayaan murni. Sajikan dengan sendok kecil dan roti panggang agar tidak ada yang melewatkannya.
- Gremolata ditabur di akhir, jangan pernah dimasak. Lemon segar, bawang putih, dan peterseli memotong kekayaannya. Inilah yang menjaga hidangan tidak terasa berat.
- Buat sehari sebelumnya. Hidangan braise selalu terasa lebih enak keesokan harinya. Dinginkan, simpan di kulkas, dan hangatkan perlahan. Rasanya menetap dan semakin dalam semalaman.
- Sajikan di atas sesuatu yang menangkap sausnya. Risotto safron adalah klasik Milan. Polenta creamy atau bahkan kentang tumbuk juga enak.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 potong melintang betis sapi muda, setebal sekitar 1 1/2 inci (ikat dengan benang agar menyatu)
- 1/2 cangkir tepung, untuk membalur
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, potong dadu
- 2 buah wortel, potong dadu
- 2 batang seledri, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1 kaleng (14 ons) tomat hancur
- 2 cangkir kaldu sapi
- 2 lembar daun salam
- Untuk gremolata: parutan kulit 1 buah lemon, 2 siung bawang putih (cincang halus), 3 sendok makan peterseli daun lebar cincang
- Garam dan lada hitam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan oven hingga 325 F. Tepuk betis hingga sangat kering dan bumbui murah hati dengan garam dan lada. Balur tipis dengan tepung, kibaskan kelebihannya.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci berat tahan oven dengan api sedang-besar. Cokelatkan betis hingga dalam di kedua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Jangan berdesakan. Sisihkan.
- Kecilkan api ke sedang. Tambahkan mentega, bawang bombay, wortel, dan seledri. Masak hingga lunak dan mulai berwarna, sekitar 8 menit. Aduk bawang putih 30 detik.
- Tuang anggur dan kikis setiap sisa kecokelatan. Biarkan berbuih hingga menyusut separuh.
- Tambahkan tomat hancur, kaldu sapi, dan daun salam. Susun betis kembali agar sebagian besar terendam. Didihkan perlahan.
- Tutup dan pindahkan ke oven. Braise 1 1/2 hingga 2 jam, balik sekali, hingga daging empuk dan hampir lepas dari tulang.
- Campur bahan gremolata. Sajikan betis dengan saus braise disendokkan di atasnya, taburi gremolata. Tradisionalnya di atas risotto alla milanese atau polenta.
Ikat betis dengan benang. Ini menjaganya mempertahankan bentuk selama braise panjang agar tiba di meja seperti versi restoran, bukan tumpukan suwiran.